2．
闻味。鳃部细菌多，容易变质，是识别鱼新鲜与否的重要部位，如无异味或稍有腥味者为鲜鱼，有酸味或腥臭味者为不新鲜。
3．
按摸。肉质紧密，有弹性，按后不留指印，腹部紧实也不留指痕的为新鲜鱼；肉质松软，无弹性，按后留有指痕，严重的肉骨分离，腹部留有指痕或有破损的是不新鲜鱼。
如何鉴别污染鱼类
如果鱼的形体不整齐，比如头大尾小、脊椎明显弯曲，或者颜色不正常，比如尾部发青、眼睛外鼓且混浊，再或者有除了腥味之外的异味，比如大蒜味、氨味、煤油味、火药味等，均可断定为污染鱼，不可食用。
鳃是鱼的呼吸器官，也是毒物最容易积蓄的位置。如果鱼鳃不光滑，不鲜艳甚至呈暗红、黑褐色，则为污染鱼，不可食用。
如何辨别江河鱼、湖鱼
两者主要从鱼鳞的颜色加以区别：江河鱼的鳞片呈灰白色，薄而亮光，食之味道鲜美；湖水鱼的鳞片较厚，呈黑灰色，食之有土腥味。
如何选购鲜鱼
要想挑出质量上佳的鲜鱼，可以从下列几点入手：
1．
看鱼皮。新鲜鱼的表皮应该有光泽，鱼鳞应完整、帖伏，并有少量透明黏液。
2．
看弹性。新鲜鱼的鱼背应坚实有弹性，指压一下凹陷处会立即平复。
3．
避开变色发黄的。搁置一段时间后，带鱼的表皮和体内的磷被氧化掉，光泽也会渐渐变弱。表皮发黄的带鱼已经非常不新鲜了，最好不要食用。
如何辨别冻鱼是否变质
1．
看鱼眼。新鲜鱼的鱼眼应透明，角膜应富有弹性，眼球则应饱满凸出。
2．
看鱼鳃。鱼鳃为鲜红或粉红色、没有黏液、无臭味的鱼比较新鲜。
3．
看鱼瘪。鱼腹不膨胀，肛孔白色、不突出的为鲜鱼。
如何选购带鱼
带鱼越亮越新鲜，想要挑选到新鲜的带鱼。你可以抓住下面几个鉴别小窍门：
1挑选光泽明亮的。由于新鲜的带鱼含磷量比较高，所以泛银色光泽的带鱼多是比较新鲜的。
2挑选下列特征明显的。体宽肉厚，眼睛明亮，腮呈紫红色且没有黏液。
购物鉴别篇
如何鉴别冻鱼
为了延长保鲜期，某些商家会将已经死掉的鱼冷冻起来，冷冻的鱼的眼球看起来不如新鲜鱼饱满，体表光泽也会稍差。解冻后肌肉弹性差、肌纤维不清晰。如果是冷冻储存过久的鱼，可能对人体带来不利影响，因此不宜食用。鉴别冷冻时间过久的鱼的方法是：看冻鱼的头部是否已经出现了褐色斑点，腹部是否已经变黄，甚至出现了臭味。如果是，则说明该鱼的脂肪已变质，不可食用。
如何选购鱿鱼干
应选择那些体形完整、光亮洁净、具有干虾肉似的颜色。表面有细微的白粉、够干、淡口的；体形为部分蜷曲，尾部及背部红中透暗，两侧有微红点，体小而宽，肉薄者则是次品。
如何选购鲍鱼干
应选择那些体形完整、结实、够干、淡口、柿红或粉红色的为好；体形基本完整、够干、淡口的，有柿红色而且背部略带黑色的次之。
如何选购章鱼干
应选择那些体形完整、色泽鲜明、肥大、爪粗壮、体色柿红带粉白、有香味、够干、淡口的为好；色泽紫红带暗的次之。
如何选购牡蛎干
牡蛎又名海蛎子，产于沿海岩石上，牡蛎的优质品应该是体大肥实、颜色淡黄、个体均匀而且干燥。而那些颜色褐红、个体不均匀、有潮湿感的质量较差。
海螺干应以肉净无内脏、颜色淡黄而且有光泽，味鲜淡无异味的才为上品，色褐无光而且有咸味的次之。色红褐，部分有内脏，表面有真盐霜的为下品。
如何选购鱼翅
鱼翅分为青翅、明翅、翅绒和翅饼等，其中青翅质量最好。鱼翅的品质一般是以够干、淡口、割净皮肉、浅黄色的为佳品。
喜欢生活妙招3000例请大家收藏：(m.iuu123.com),爱优小说网更新速度最快。