如何巧识甲鱼
正常甲鱼的腹甲是乳白色的，甲鱼自然死掉或被蚊虫叮咬而死后，腹甲颜色会很快发生变化，一般变成褐红或浅红色，也有变绿变黑的。
人吃了死甲鱼肉，虽不至于像误食毒蟹那样引起严重的中毒症状，但对身体极为有害。因此，食用甲鱼应当现吃现宰，因蚊虫叮咬而死的甲鱼则不能食用。
如何辨别虾是否新鲜
鲜虾体形完整，甲壳透明发亮，须足无损，体硬，头节与躯体紧连，体内呈青白（对虾）或青绿色（青虾），表面清洁，肉质致密有韧性、有光泽，切面半透明、呈青白色，内脏清楚完整，呈暗绿色。
如何选购对虾
1．
据外形挑选。新鲜对虾头尾完整，有一定的弯曲度，虾身较挺。不新鲜的对虾，头尾容易脱落或易离开，不能保持其原有的弯曲度。
2．
观颜色挑选。新鲜对虾皮壳发亮，色青白色，即保持原色。不新鲜的对虾，皮壳发暗，原色变为红色或灰紫色。
3．据肉质挑选。新鲜对虾肉质坚实、细嫩，
不新鲜的对虾肉质松软。而且，优质对虾的体色依雌雄不同而各异，雌虾微显褐色和蓝色，雄虾微褐而呈黄色。
如何选购冰虾仁
新鲜和质量上乘的虾仁应是无色透青，手感饱满有弹性。而看上去个大、色红的则应当心。
上等冻虾仁应是无色透明，粒形完好，手感饱满并富有弹性的。选购时要注意生产日期较短、标签标志齐全的，带有qs标志的产品应优先选购。另外请注意，看上去鲜艳硕大，但入锅后便会严重缩水。吃起来脆生生，毫无虾仁口感和鲜味的多是经福尔马林、工业火碱、甲醛等处理后的冻虾仁，对人体健康危害很大，购买时要尽量避免。
如何选购虾米
买虾米时，应选择那些肉细结实、洁净无斑、色鲜红或微黄、有鲜香味、够干、淡口、大小均匀的为好；肉结实但有一些黑斑或黏壳、色淡红、味微咸的次之。
如何鉴别新鲜田螺
1．
尽量在中秋前后品尝田螺，因为田螺在6~7月产子期过去后才会慢慢肥壮起来，中秋节前后正是最肥满美味之时。
2．
尽量挑选个大、体圆、壳薄、壳膜掩盖完整，螺壳无破损且呈淡青色的田螺。这种田螺质量上乘，且比较新鲜。
如果一时辨别不出，可用小指尖往田螺壳的掩盖上轻轻压一下，看其是否有弹性。有弹性的是活螺，否则便是死螺。
如何挑选新鲜河虾
虾壳坚硬、虾须硬挺、肉质坚实、颜色青白、外皮光亮、味道鲜腥的为鲜虾。虾身不完整、虾壳有脱褪、体色发红、味道异常的虾或者不新鲜，或者属于污染虾、劣质虾。
如果没有捆扎，可将螃蟹放入木桶中，如果蟹爬动迅速，健康活跃，甚至气势汹汹，钳住东西不放，则为鲜蟹，反之则不新鲜。
对于已经捆扎好的螃蟹，可从其体态、色泽方面进行判断。结实饱满、挣扎有力、眼睛闪亮、壳青腹白、通体发亮的蟹一般较新鲜。胸甲暗红，腹部发灰、反应迟钝，身体有松软感的蟹则不新鲜。
＊如何鉴选海参品种
海参体粗长，肉质厚，体内无沙者为佳品。体细小，肉质薄，原体不剖，腹内有沙者质次之。
如灰参，有刺，咸性很重，易回潮。搭刀赤参，肚内有石灰质，肉质薄而稍硬，体形匀细，均为次品。
灰参，又名刺参。灰参质量以纯干、肉肥、刺多而挺、淡水货为佳。灰参水发后外观漂亮，适合宴席使用。水发后的灰参不宜久存，过久肉易化。
梅花参个较大，干品每个可达200多克。干制时，开腔展平，体色纯黑，体面刺多而尖，食用品质优于灰参。
方刺参体呈四棱形，每个棱面有一行圆头小刺，故称方刺参。体色土黄略发红，个体不大，食用品质优于灰参、梅花参。
白器参体面光滑无刺，体色白中带黄，食用品质一般。
克参，又名乌狗参，主要产于我国南海东沙群岛一带，体面发黑无刺，外皮厚而硬，肉薄，品质较次。
如何选购鲜蚬
选购时，应选那些蚬壳紧闭，或蚬壳做开合动作，并冒出气泡的。如蚬壳已部分敞开不动，并露出蚬肉，则是不新鲜的蚬，不宜购买。
购物鉴别篇
如何选购海蜇皮、海蜇头
海蜇可以加工成海蜇皮和海蜇头，优质的海蜇皮呈白色，有光泽，松脆无泥沙。而附血膜、有破碎状的是较次的海蜇皮。
海蜇头肉干完整，色淡红光亮，无泥沙杂物的为优质品；肉干基本完整，色较红，无泥沙杂物的次之；红色，无泥沙，不完整的海蜇头为较次品。
如何选购海带
撕下一小片海带，放进水中，若能即刻展开，便属上品；反之，则为劣品。再者，海带从水中捞起后，水的颜色越清，表示品质越好。颜色滋润、深褐或绿褐色的质量好。质地宽厚、带长、无根、带形完整、黄色带梢较少、无杂质的海带为上品。
如何选购扇贝
新鲜扇贝肉色雪白带半透明状，如不透明而色白，则为不新鲜的扇贝。雄体内脏白色，红色的是雌体。
如何选购蚶
购买蚶时，要看壳紧闭得如何，壳越紧闭越好。新鲜蚶切后见流出血水状的为佳。蚶最肥美的时候是在每年6~9月产卵期。
如何购买贝类
活贝的
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