唐人街的厨仙

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美食笔记 武汉(1/2)

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武汉被称为早餐天堂,武汉人对于各种早餐十分喜爱,武汉人说“过早”,意为吃早饭,打招呼都会说“过早了冇”。

武汉早餐有很多油炸食物,热量很高,最初是码头工人们吃的,能补充他们大量消耗的体力。

武汉饭店大多是一次性餐具,包括盘子和碗,因为武汉餐饮业十分发达,通常只有大餐馆才请得起专门洗碗的人,而且很多人都觉得一次性的更卫生。

武汉市长江大桥,欢迎您!

【潜江小龙虾】

武汉长江流域的潜江是中国品质最好的小龙虾产地,如果来到武汉不得不尝。

油焖小龙虾要用到大量的油,放入大量油翻炒之后再焖。

吃小龙虾的季节是5月到8月,肉质最为饱满。

吃下几大盘小龙虾,味道不仅留在口中和记忆中,还留在了你的指甲上,几天都散不掉。

吃龙虾可以增进友谊,因为大家谁也不能玩手机了,只能边吃边聊天。

【武汉热干面】中国十大面条之一

热干面就是要在路边吃才地道。要边走边吃。

加了麻酱,咸滋滋的还很香,腌过的缸豆有酸酸的味道。

热干面面世的契机是曾经有个卖面的人,将放在汤里热的面和凉拌了的面两种一起卖。

结果他打盹时把油瓶碰洒了,煮好的面条蘸上了油。他醒过来发现蘸过油的干面条变得有光泽还香喷喷的,他试着用凉面的拌酱吃,发现味道绝了。

【沔阳三蒸】

所谓三蒸,就是粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸青菜。这只是早期的分类,发展到后来,又分成这样三大类:1、水产类:以粉蒸鲶鱼、粉蒸青鱼、粉蒸鳝鱼为代表;2、畜禽类:以粉蒸肉、珍珠丸子为代表;3、蔬菜类:以茼蒿蒸螺蛳、太极蒸双蔬、粉蒸莲藕为代表。

【粉蒸肉】

裹上大米粉再用酱料蒸,像是把炸猪排蒸了一下。

【粉蒸鱼】

虽然是淡水鱼但不会有腥味,因为蒸鱼里放了辣椒,所以味道辣辣的更好吃。也像蒸过的炸鱼排。

【珍珠丸子】

里面的肉泥掺上马蹄泥和鸡蛋清,在丸子外面裹一层糯米蒸,整完后散发出和珍珠一样的色泽,所以叫珍珠丸子。

珍珠丸子在一些店的菜单上不会有,因为武汉太热了,夏天做丸子很容易馊,所以只有在凉爽的时候才会做。

武汉民国以来被称为中国三大火炉之一,当时南京、重庆、武汉三个地方都非常炎热。

【藕粉】

材料:莲藕(主材料)、大枣、花生、芝麻、山楂片、珍珠(木薯丸子)。

山楂片是山楂果实大火煮碎过滤出汁水,加糖和蜂蜜收汁到浓稠,冷却凝固后切成小片的零食。

整体的味道是山楂片那种类似苹果的酸甜味,还有红豆和大枣的香味。

藕粉养胃,还可以喂给没断奶的宝宝吃。

也有人喜欢吃没有加任何料的净藕粉。

【莲藕排骨汤】

湖北省乃是千湖之省,武汉市是百湖之城。湖北的莲藕产量占到整个中国的三分之一。

莲藕是到湖北旅行之人一定要吃的食物之一,是一种能够代表武汉,代表湖北的食材。

七孔做汤,九孔做菜。

莲藕汤放入猪排骨,须得用蜂窝煤煤炉加热瓦罐沙吊子,用高压锅不正宗。

够粉够软糯的莲藕并不会像没吃过的人想象中一样有很明显的拉丝,拉出的丝会很细。

与莲藕一起长时间文火熬煮的排骨没有任何杂味,口感干净到甚至分不出是猪肉还是牛肉。

莲藕汤非常好喝,还可以泡饭吃、下面吃。

【鸡冠饺】

长得像鸡冠的油炸饺子。

【面窝】

用竹签穿着吃。

是米粉做的和面粉做的面包不一样,外表很脆里面筋道。

【武汉糯米鸡】

在米饭里加调料然后油炸。

【糊汤粉】配【油条】

糊汤是黏稠的汤,粉是煮熟的米粉。

河鲜煮透做成的糊汤,喝一口没什么河鲜的味道,因为胡椒的味道很浓。

在中国的一些地方油条是直接吃的,在武汉却是要泡一泡糊汤,蘸糊汤吃起来和直接吃口感完全不同。

【鱼头泡饭】

红烧鱼头,在锅里放入葱姜蒜一起炒,放入酱油,再放入食材进去炖,大火烧。

调料浓郁的味道进了肉里,但咸味不重,不配饭吃都不觉得咸。

鱼鳍部分的肉因为运动量很多,很劲道很好吃。下颚部分有很多胶原蛋白。

一桶热热的米饭,盛一碗出来把鱼头汤汁泡进去。浓郁的鱼肉味道很纯粹,一点都不腥。吃着吃着,还会感觉有香醇的味道涌上来。

再挑点鱼肉,放进汤汁泡饭,用勺子把肉弄碎,一起吃。肉质非常柔软。

【炸炸】

食材:土豆、香菇、平菇、茄子、莲藕、薄豆腐、豆角、里脊肉、鸡排、鸡皮、虾丸、鱼丸、韭菜、辣椒……

蘸酱:番茄酱、香辣酱、孜然酱、麻辣酱

炸了又炸,所以叫炸炸。

全部油炸,统统油炸,但不是炸到酥脆,而是像焯水一样炸到熟就好。

肉是已经调好味的,和麻辣烫的味道有点像,放在油里炸,感觉会很油腻,但其实意外地并不油。

炸炸本身并不比烧烤好吃,只是创意比较少见,武汉人也不是都爱吃,而且吃了之后就没肚子再吃别的了。

很适合一边学习食材的中文名一边吃

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