唐人街的厨仙

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美食笔记 延边(1/2)

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在吉林省的朝鲜族自治区延边,不光马路上店名都是中文和朝鲜语并用,连身份证都是。

有的饭店有炕,拖鞋穿袜直接盘坐在地炕上吃,不习惯的可以做小板凳。

【水豆腐】延边是大豆产地

刚做出来的豆腐,还没有压成型,会出很多水。可以把水舀到碗边的瓢里,也可以喝掉。汤水甜丝丝的

可以蘸酱吃,酱汁有洋葱、香菜、粗辣椒面。

也有人会蘸东北的香其酱吃。

可以拌饭吃。

【延吉冷面】中国十大面条之一

酸酸甜甜,荞麦面加淀粉,加苹果汁菠萝汁,汤面有冰渣,配冰碗才有灵魂,喝第一口面汤会冷得打个哆嗦。

最佳配菜锅包肉,吃第一口会有想咳嗽的感觉,可以泡冷面汤后和面一起吃。

东北三省的锅包肉每个地方都不一样,有的包糯米粉有的包马铃薯粉。用番茄酱炒锅包肉结合了南方口味而且更好做对刀工要求低,但不正宗为东三省人所不喜。

【延边小串】

牛肉串,羊肉串,羊排骨,牛筋,心边,鸡脆骨,心管,冰川(啤酒)……

小菜:洋葱,黄瓜拌卷心菜。花生,生蒜……

蘸料:孜然,粗辣椒面,有些点会在蘸料里放碎花生、豆粉……

烤串店:

最初新疆羊肉串传过来,是在路边摆摊吃的,但是延边实在太冷了,后来就变成了在店里吃,这样暖和。

延边烧烤吸烟管道在烧烤架下方。

肉串:瘦肉肥肉瘦肉肥肉瘦肉,一口撸一串,可以同时品尝到瘦肉和肥肉。肥瘦相间的肉串不用刷油烤,就足够香了。

烤的时候一手抓一把羊肉串,一手抓一把牛肉串。攥起来,再散开,让烤出来的油落在肉表面。双手握住,上下颠,转圈颠。再一手牛肉一手羊肉,牛肉放在羊肉上颠,羊肉放在牛肉上颠,牛油和羊油互相混合,味道更好。

烤好的肉放在架子上。

吃的时候用筷子把肉都撸到串串最下面,用油去蘸料,肥瘦相间一口吃掉。

羊排骨:油脂含量特别大。烤熟了就像油炸的。

心边:心脏边的碎肉。

心管:心脏往外输血的血管。

【啤酒锅】

烤串如果放冷了就不好吃了,可以点一个啤酒锅(也叫炸弹锅)。把凉了的肉串放进汤里,精心烤好的肉凉了不好吃了会很心疼,这样一弄可以享用到多一种口味。

啤酒小火煮,酒精蒸发,留美味,可以去除肉的腥味,烤过的肉再煮一遍十分好吃。汤没了可以自己再开一瓶啤酒加。

啤酒锅里还可以煮方便面(延边销量最好的方便面叫汪清面)。

啤酒的味道很重要,左右啤酒味最大的因素是水,延边的水质很好,本地产的冰川啤酒非常适合啤酒锅,不事先知道根本尝不出是啤酒炖的。

【青萝卜】

外绿内白,水分大,比白萝卜好吃,炒着吃有甜味,生吃也很好吃,甜中带辣。

【打糕】

打糕比年糕软糯。做打糕的过程很解压。两个人用大锤在两边轮流用力抡,是朝鲜族新婚夫妇增进感情的一种仪式。

(这里可以用来作为发糖剧情!这本没用上,下本用!)

在黄豆粉里滚一下就是豆粉打糕,根据佐料的不同还有各种不同的打糕。

【先农汤】

即雪浓汤。牛骨炖手撕牛肉汤。

调料(可选):韭菜花酱

佐料(可选):大葱、香菜、盐

配小菜:洋白菜泡菜、萝卜丝、酱辣椒

泡饭吃。

韭菜花酱香味很好,经常会被放在牛肉汤这种汤里,适合不能吃香菜的人尝试。韭菜花酱和腐乳麻酱一堆酱拌着,蘸涮羊肉特别好吃。

延吉牛市街是一条能吃到各种牛肉汤的美食街。

【米肠】

血肠里加糯米就是米肠。

一般的血肠调料味很重,不太能感受到肥肠的味道,但是米肠做得好能够感受到肥肠的香味。

米肠冷了容易变硬,所以冷了就要泡下热汤再吃。

【鱿鱼米肠】

【干明太鱼】

延边是内陆城市,但因为朝鲜族吃明太鱼所以国家批准了进口。

进口朝鲜产、俄罗斯产的明太鱼,掏出内脏,用盐腌制,把鱼展开,晒干后就是干明太鱼。

【烤干明太鱼】

把鱼肉沿着肌肉撕开小块蘸足调料吃,神奇地相配,因为调料中到了啤酒所以不会很咸。

调料:红峰方便调料(汪清面方便面的调料包)+辣椒面+足量醋(加高醋不能加米醋)+啤酒(延边很多ktv都会送这种调料的套餐)。

【炒干明太鱼】

放干辣椒炒,特别下酒下饭,辣到要流泪,但香辣味特别好吃。

一起炒的干辣椒有种炸辣椒的味道,和干明太鱼搭配会有种爆炸的感觉。

【红烧明太鱼】

【明太鱼炖豆腐】

【苹果梨】

延边的苹果梨是一种长得像苹果的梨子,是苹果和梨嫁接的产物,大且脆,酸酸甜甜能一下子勾起人的食欲。

【酱汤】

放一半瘦肉一半五花肉。

配玉米饭。先汤饭单独吃,然后汤泡饭吃。

【清国酱汤】

又叫臭酱,臭而好吃。

【玉米面条】

俗称碴条,金黄色,适合做温面,筋道,有韧性。吃完会很热。

【茄子石锅饭】

酱油肉茄子,用油炒然后放在饭上,茄子饭的油很多,味道

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