言广东人喜喝汤，是举国皆知的一个“风俗”。记得十几年前，我来到广东学医，发现这边的医生教授们有个“特点”。上课时，他们滔滔不绝地讲解肠子的结构，消化器官的分布，胃液的ph值。可一下课，马上变成了今天的天气如何，适合煲什么汤水等。偶尔见到我，也会聊起：“小胡啊，最近天气干燥，多喝点西洋菜汤嘛，哈哈……”可惜当时我满脑袋双歧杆菌、三联疗法，实在不懂汤的妙处！直到有一次，自己身体出了点问题。有一位老师特别关照我，建议我喝点黄花菜汤，没想到几天下来，身体居然神奇地恢复了！这一次经历，大大地开拓了我的医学眼界。为什么一碗汤水，能有这么大功效呢？从生理学的角度说，从口腔、咽喉、食道到胃，犹如一条通道，是食物必经之路。汤水喝下去，就相当于给这条通道加了点“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。当食物到达胃里，润湿的状态又能帮助它们稀释和搅动，从而加快吸收。从这一点来说，汤水是有其重要意义的。但对于擅长煲汤的广东人来说，汤水远远不只是“润滑剂”。广东人煲汤，是追求天天煲，天天喝。我们知道，和药物相比，一碗汤的作用是很有限的，但假如长期坚持，调理有度，它对身体的好处，却比药石更多。人在三种状态下，都特别适宜喝汤。当身体健康时，汤水可以帮你保持健康状态。当身体出现小问题时，汤水可以把身体的危机扭转过来。当大病初愈时，汤水可以加快身体恢复元气。懂这样喝汤的人，汤水就会像阳光和雨露，默默滋养着他们，改善他们的生命和生活状态。我写本书的目的，就是为了让更多的读者了解汤水的好处，多学一种养生保健方式。在这一册里面，我选取了平时身体常见的35种问题，介绍了36种行之有效的汤水，同时还结合了我十几年来生活和工作的点点滴滴，希望能为读者带来帮助。最后，我奉上一段顺口溜作结，这段顺口溜是过去我的一位老师编的，写下了他对汤水养人的心得。几岁喝汤，白白胖胖。十几喝汤，身高猛长。二十喝汤，有劲勇闯。三十喝汤，蒸蒸日上。四十喝汤，腰围不长。五十喝汤，身体不伤。老人喝汤，腿脚不凉。汤水就是可以天天喝，月月喝，年年喝，活到老，喝到老，越喝越有益，越喝越长寿。希望大家都与靓汤有个约会！爱煲汤的医学博士胡丽娟
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