大葱营养丰富，有助于消化。还可以帮助杀灭多种病菌。选购大葱时要选棵大均匀、质好无虫咬、葱白长的。
如何识别掺假黑木耳
质量好的黑木耳面大而干净、光滑油润且呈黑色、背面呈灰色。用手摸上去比较干燥，无颗粒感，分量较轻，闻时清香无怪味，掺假的则会有苦涩味，如有盐味则是用盐水泡过的，有甜味则是用糖浸泡过的。另外，掺假黑木耳泡发时会沉到水底，并且泡发后黏手。
如何选购四季豆
选购时，以爬蔓的四季豆为好。上等的四季豆，荚肉肥实，豆荚鲜绿色，一般为扁平条(有些呈圆棍形)，折之易断，豆粒和荚肉不分离，无虫咬，无斑点。
如何选购豆角
在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、籽粒饱满的为佳，而有裂缝、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
豆角是人们日常生活中非常熟悉的蔬菜，一年四季都能购买到，是人们饭桌上的家常菜。
豆角分白豆角和青豆角2个品种，前者味甜，豆粒大，肉质较松，多用来煮着吃。后者较夹胀、豆粒细小且较硬，多用来炒着吃。摸下去较实且有弹力，豆粒饱胀，便为新鲜嫩豆角。
如何选购菇类
1．蘑菇。蘑菇营养丰富，有“植物肉”之称。在选蘑菇时，应选肉厚，茎粗而短，蘑菇盖呈白色或灰色，菇柄白色，盖面光滑平展，边缘
肉厚，蘑菇伞状物内侧黄色中带蓝白色，菇形完整，菌伞未开，坚实饱满，质地细嫩，清香味鲜的为佳。
2．
香菇。选购香菇，总的要求是个大而均匀，曲伞肥厚，盖面细滑，色泽黄褐，菌伞背面的褶桐要紧密细白，菌柄要短而粗壮，菇形整齐，无霉蛀和碎屑，香味浓郁。
3．
冬菇。买冬菇时，以野生的为佳。野生的冬菇蒂头梗子比较长，梗子中间有用一条线穿过的痕迹。用太阳晒，这种冬菇比用烤箱烤干的冬菇味道更鲜美。
4．
猴头菇。挑选猴头菇应选表面长满肉刺，远观像猴头形，整齐无伤缺，茸毛均匀，体大干燥，色泽金黄，无霉烂虫蛀，无异味者的为佳。
5．
平菇。选购平菇应选直径5~8厘米，菌盖厚达2~3厘米，菌柄长4~7厘米，菌柄粗而实，菇肉肥厚，肉质细嫩柔绵，口感好的平菇。
如何选购新鲜韭菜
购买韭菜时，可通过以下方法来识别韭菜是否新鲜：
1．
查看韭菜根部，齐头的是新货，吐舌头的是陈货。
2．
检查捆包腰部的松紧。一般腰部紧者为新货，松者为陈货。
3．
用手捏住韭根抖一抖，叶子发飘者是新货，叶子飘不起来的是陈货。
如何选购菜花
选购菜花时，应挑选花球雪白、坚实、花柱细、肉厚而脆嫩、无虫伤机械伤、不腐烂的为好。
此外，可挑选花球附有两层不黄不烂青叶的菜花。花球松散、颜色变黄，甚至发黑、湿润或枯萎的质量低劣，食味不佳，营养价值下降。
如何选购空心菜
空心菜营养价值颇高，选购时以挑选无黄斑、茎部不太长、叶子宽大新鲜的为宜。
如何挑选黄瓜
通常，顶花带刺挂白霜的是新摘的鲜瓜；瓜鲜青绿有纵棱的是嫩瓜；条直、粗细均匀的瓜肉质好，瓜条肚大、尖头、细脖的畸形瓜，是发育不良或存放时间较长的瓜；黄色或近似黄色的瓜为老瓜，瓜条、瓜把萎茸是采摘后存放时间长了的瓜。
如何选购黄花菜
选购黄花菜时，以选色泽浅黄或金黄、质地新鲜、身条均匀紧密而粗壮的为宜。具体方法：用手握紧，手感柔软且有弹性，松开后很快散开，无潮湿感；用鼻嗅，气味清香无霉味。
如何选购香椿
香椿又叫春芽，选购时应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内为佳。
如何选购蒜头
蒜头是在春暖季节从蒜苗中心抽出的嫩薹，是极好的菜肴辅料，也可烹炒或煨汤。它形同圆竹筷，上部颜色浓绿，下部呈白色。
选购蒜头时应挑选条长度适中、新鲜脆嫩、白色部分软嫩，无老梗现象，绿色部分尾端不黄、不蔫、无破裂、于掐有脆嫩感者为佳。
如何选购苦瓜
购买苦瓜时，宜选果肉晶莹肥厚、瓜体嫩绿、皱纹深、掐上去有水分、末端有黄色者为佳，过分成熟的稍煮即烂，失去了苦瓜风味，不宜选购。
如何选购丝瓜
丝瓜营养丰富，味道鲜嫩。丝瓜的种类较多，常见的丝瓜有线丝瓜和胖丝瓜2种。
购物鉴别篇
线丝瓜细而长，购买时应挑选瓜形挺直、大小适中、表面无皱、水嫩饱满、皮色翠绿、不蔫不伤者为好。
胖丝瓜相对较短，两端粗细一致，购买时应挑选皮色新鲜、大小适中、表面有细皱并附有一层白色绒状物、无外伤者为佳。
如何挑选茄子
好茄子果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮，有皮薄、籽少、肉厚、细嫩等特点。嫩茄子一般颜色乌暗，皮薄肉松，重量轻。且籽嫩味甜，籽肉不易分离，重量沉。用手掂一掂轻重，即可轻易鉴别茄子的老嫩。
如何选购冬瓜
市面上销售的冬瓜大致分为黑皮、白皮、青皮3种，你可以根据自己的喜好和具体用途来选择合
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