生活妙招3000例

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第十章(2/3)

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油、葱、酱油、醋、食盐、料酒、辣椒、胡椒粉、生姜等调味料,煸炒10分钟左右,再加适量清水旺火煮熟,取出冷却凝结后即可食用。

如何巧炒美味鱼片

要烧出美味的鱼片,有以下4个要点:

要点1要选用鲜鱼做原料。要点2用适量的盐、蛋清、淀粉将切好的鱼片拌匀,经过上浆的鱼片炒时就不易破裂。

要点3炸制时要特别注意油温,在油3~4成热时将鱼片下锅,待鱼片颜色泛白,能轻起时,捞出沥油。

要点4锅内留少量余油,放入葱、姜末、酒、味精、热汤和适量精盐,用水淀粉勾芡,将鱼片轻轻推入,翻炒几下即可。

*如何使油炸鱼块香味更浓

油炸鱼块时,先将鱼块清洗干净,沥干水后再在鱼块中滴上少许醋或料酒拌匀,焖3~5分钟后再炸,这样炸出来的鱼块香且入味。

厨房烹饪篇

如何用酸梅让小鱼更香

做小鱼时选几颗酸梅与小鱼一块炖煮,开始煮时就要把酸梅放入,味道才会渗透出来,加酸梅还可使小鱼更快熟,味道也更鲜美。

如何巧用鱼干制鱼冻

用晒干的甜鱼干、花生米或黄豆作为主料,先将鱼干洗净,放入清水内浸泡1~2小时后,取出切为小块,用手撕碎,放入锅内,再加油、葱、酱油、醋、食盐、料酒、辣椒、胡椒粉、生姜等调味料,煸炒10分钟左右,加适量的花生米或黄豆,加入清水(水要没过原料),煮熟后出锅,冷却凝结后即可食用。这样制得的鱼冻,风味别具一格,绝对不亚于用鲜鱼煮制的鱼冻。

如何妙搭鲜鱼与豆腐

鲫鱼、胖头鱼、白鲢等鱼可与豆腐一起炖食,因为这些鱼身上有丰富的维生素d,豆腐每300克就含有36克的钙,单独吃豆腐人体对钙的吸收就不强,而与鱼一同炖食用,借助鱼体内丰富的维生素d,能使钙的吸收率提高20多倍。

如何巧烹制带鱼

选择新鲜的带鱼,洗净去头去鳍,在两面划并行的条纹,切段(大概7厘米左右)。然后用少量的酱油和姜汁进行腌制,再放入8成热的油炸,待表面有点脆后捞起,留少许油,把葱段、生姜片、干辣椒一起放入煸炒。

也可以先放入蚝油和豆瓣酱一起煸炒,然后放入带鱼,再加绍兴酒、味精、酱油、白糖一起烧至熟,捞起后把汤汁进行勾芡,淋上即可。

如何炒制鳝鱼

炒制鳝鱼片、丝时,有以下3个要点:

要点1用淀粉上浆时不加基本调味品。鳝鱼含有大量的蛋白质、核黄素,如果在上浆时加入盐等调味品,会使鳝鱼中的肉质收缩,水分外溢。

要点2用热油滑炒。用热油滑后,可使成品脆嫩香浓,如果用温油滑,因鳝鱼的胺性大,

要点3要配香菜。炒鳝鱼配香菜,可以调味、鲜香、解腥。

如何巧制脆皮蛋

先将皮蛋切成条,再挂糊炸好,直接装盘,这样制出的脆皮蛋外酥脆里鲜嫩,糊与主料不脱落。

如何制蛋皮不易碎

搅制蛋液时,可加入少许湿淀粉,便于调拌均匀,增加成品的韧性和拉力,使其不易破碎。不然,由于蛋皮拉力小韧性差,摊制和使用时就极易破碎。

如何炒鸡蛋更香

在炒鸡蛋过程中,加几滴酒,这样炒出的鸡蛋会更加松嫩、鲜美、可口。

如何煎荷包蛋

要煎好荷包蛋,有以下3个要点:

在中火上烧烫,然后放少量油,打入1个鸡蛋,底层起皮,成荷包形,两面煎成嫩黄。

要点2浇些凉开水,用小火加热片刻。

要点3改用旺火,加入适量葱花、绍兴酒、食盐,沸后改用小火,5分钟左右,荷包蛋硬则为熟。

如何妙用葱花炒鸡蛋

先将少量葱花放入油锅内煸炒,再倒入调好味的蛋液翻炒几下即可,这样炒出的蛋鲜香滑嫩。

不宜将葱花直接放入蛋液里,同时入锅炒制,这样的结果不是蛋熟葱不熟,就是葱熟蛋变老。

如何煮鸡蛋

煮鸡蛋最好是凉水下锅。煮软蛋,是水沸腾后再煮3分钟即取出,剥壳食用时,见蛋清凝结、蛋黄呈流黄。煮硬蛋,是水沸腾后再煮7分钟取出,食用时,见蛋清凝结、蛋黄较干硬。在软蛋与硬蛋之间,还有中等煮蛋,是指水沸腾后再煮5分钟取出,食用时见蛋清凝结,蛋黄软嫩滑润不流黄,且易于消化吸收。

如何蒸嫩蛋羹

要蒸出滑嫩的蛋羹,有以下4个要点:

要点1蒸蛋的关键是加入蛋液中的水要用温开水,而不能用冷水,因为冷水里有空气,加热过程中空气排出,使蛋羹里出现蜂窝。

要点2蒸制的时间不宜过长,不然碗的四周会出现许多小泡,碗中间浮着一层水。

要点3蒸7~8分钟后,揭开锅盖,稍倾碗,观察碗里的蛋液,如果全部凝结,即可离火。

要点4:配以香油、葱末、少许酱油等调味,就可制成鲜美的嫩蛋羹。

如何巧做蛋花

可先在沸腾的汤锅中滴几滴食醋,再将蛋汁入锅中,即可形成漂亮的蛋花。

如何健康食用松花蛋

松花蛋腌制时用到的一定量的黄丹粉,有一定毒性。松花蛋中的蛋白质最后分解产生出的硫化氢、氨气等物质也有一定毒性。可加入姜醋汁解毒,因为姜醋汁含有挥发油和醋酸,具有很好的解毒杀菌作用。姜醋汁在提高松花蛋的食用价值的同时,还能改善松花蛋的风味。

如何食用咸鸭蛋<

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