如何巧用高压锅煮粽子
把包好的粽子放入高压锅中加水（水要高过粽子1~2厘米），盖严锅盖，待烧开锅后加限压阀，用中小火煮约15分钟粽子即熟。
如何妙用剩面包
不想浪费吃剩的面包，可以参考以下妙招：
妙招1炸猪排。将猪肉切成小片，先拌上干面粉，然后裹上蛋清，再撒上剩面包搓成的碎渣，最后入油锅中炸至金黄色捞出，蘸酱食用。也可用虾仁代替猪肉，做出美味的炸虾仁。
妙招2西式汤菜。将剩面包切成小丁，放
入油锅炸黄，然后用来做奶汁面包汤，西红柿虾仁面包丁汤等，这种西式汤菜，含有面包焦香，味道很好，别有风味。
妙招3将剩面包切成片，裹鸡蛋清，用素油布包好，放在锅内蒸，这样硬面包便会恢复松软；或将剩面包剁碎，加入调料做蒸丸子。还可将剩面包烘干、搓碎，加在肉末里，做成肉丸子。
如何鉴别火候
鉴别火候时，一般根据火焰的高低，火光的明暗和热辐射强弱等现象，大致把火候分为4个种类。
1．
旺火，又称急火、武火、爆火或烈火等。它的火力强而集中，火焰高而稳定，呈黄白色，光度明亮，热气逼人。旺火适用于烹制脆嫩性原料，以及爆、炒等。
2．
中火，其火焰低而摇晃，呈红色，光度较暗，辐射热较强。中火适用于炸、熘等。
3．
小火，又称文火、温火，其火焰细小，时有时落，呈青绿色，光度暗淡，辐射热较弱，热气不大。小火适用于焖、煨、扒等。
4．
微火，又称慢火、焐火或炮台火等，看不到火焰，呈暗红色，供热微弱。微火可促进菜肴吸收汤汁以达到酥烂，仅供保温之用。
如何掌握油温
油温1~2成热时，锅底会有一些小油泡慢慢泛起。3~4成热的油温，油面就开始波动，但没有油烟产生。5~6成热的油温，油面波动较大，会有油烟袅袅升起。7~8成热的油温，油面趋向平静，会有大量油烟。9成热的油温，油烟呈密集型上升。
如何用油爆锅
用温凉油爆锅才是科学的，即把油烧开后，稍稍放凉再用于爆锅，葱、姜、蒜的香味就会持久。这样可以避免葱、姜、蒜的香味在爆锅时就挥发掉。注意，没烧开的油不仅有生味，还会残留对人身体有害的“苯”，所以要用烧开放凉的温油。
如何油炸食品
根据原料质地及制品的不同，炸制有多种，主要可分为以下6种：
1．
清炸。原料不需上浆挂糊，用调味品腌渍后，投入热油锅内，用旺火加热炸制。成品外焦酥，里鲜嫩。
2．
干炸。先将原料用调味品拌渍，再拍粉或挂糊，然后下油锅炸熟。成品外酥脆、里鲜嫩、色褐黄。
3．
软炸。先用调味品将质地鲜嫩、形状细小的原料拌和，再挂上蛋清糊或全蛋糊，然后投入五成热的油内进行炸制。成品外皮略脆、里鲜嫩。
4．
脆炸。先用沸水带皮的原料（如整鸡、整鸭）浸烫，使外皮绷紧，然后在表面挂上一层饴糖，吹干后，放入7~8成热(油温为170~230)的油锅内炸制，当原料炸至深黄色后降温，直到原料在油内浸熟取出。成品皮脆，内嫩滑香。
5．
酥炸。先把原料腌渍并蒸或煮熟，然后在其表面挂上全蛋糊（也可不挂糊），投入6~7成热油温（130~170）的油锅中炸制。成品外酥香、内醇浓，如香酥鸡、虎皮肉等。
6．
松炸。将原料去骨切片或切块，调味后挂上蛋泡糊，然后放入五成热(油温为140左右)的油锅中慢慢浸炸成熟。成品涨发饱满，松软鲜嫩，如松炸鱼条、松炸鸡条等。
如何熬制鲜美骨头汤
有许多小窍门能使骨头汤味道鲜美，常见的有以下几个。
窍门1用冷水，不宜用开水或热水。熬骨头汤应该用冷水，而且应尽量一次加够。如果一开始往锅里倒开水或热水，肉骨头表面的蛋白质会马上凝固，从而造成蛋白质溶解得不充分。如果熬到中途再添加冷水，会使肉骨头中的蛋白质和脂肪附着在骨头上，不溶于汤中。
窍门2不宜过早放盐。过早放盐，盐水会渗入到原料中，使原料内部的水分渗出，加剧蛋白质凝固，影响汤的鲜美。
窍门3善用调料。葱、姜、料酒要适量，过多会影响效果；酱油也不宜早加或多加。如果煮骨头汤，可加少许醋，这样可以增加汤的营
养，减少维生素的流失。
4注意用火。先用大火烧开，再改小火慢熬，直到熬好。
＊如何巧熬清淳透明的汤
要汤出锅后清淳透明，鲜美可口，有以下方
法：
如何烹制鱼汤
要烹制鱼汤，有以下3种常用的方法：
方法1把鱼剖洗干净，直接放入开水中煮，然后加些葱段、姜片，待鱼熟后再加适量精盐，微火煮一会儿，滴少许香油就可以了。
方法2净锅放火上，把少量猪油化开后放入葱段、姜片煸炒，出香味后加开水，放入剖洗干净的鱼，旺火烧开后再用小火慢煮即可。先用适量的猪油微煎鱼的两面，然后加入开水，放入葱姜，大火煮沸后小火慢煮。另外，在做鱼汤的时候，可往锅里滴几滴牛奶，这样能使鱼肉白嫩，鱼汤滋味更好。
如何制高级清汤
高级清汤
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