7、盖上锅盖，小火炖5分钟，大火收汁，撒上葱花就可以出锅啦！好吃的红烧鳕鱼就做好了。
买一条2斤左右的清江鱼/黑鱼/草鱼，让卖鱼的师傅片鱼片，鱼骨头和鱼头剁小块，分别放在2个大碗里。各加1碗啤酒和1小勺盐，抓洗几分钟，冲干净直到不黏手；
2、鱼骨头和鱼头沥干水分放在一边晾着。鱼肉挤干水分加1小勺盐+2勺啤酒+适量黑胡椒粉沿一个方向搅拌1分钟，把啤酒都吸收了。再加半个蛋清，继续搅1分钟，最后加2勺淀粉抓匀腌制15分钟；
3、250克酸菜洗干净切碎，再切5个泡椒，几片姜。锅里倒油下酸菜炒干水分捞出备用。倒点油烧6成热把鱼骨头放进去煎2面金黄；
4、加泡椒和姜片炒香，再下酸菜翻炒1分钟，加入开水没过所有食材，中火煮10分钟，加1小勺盐+1小勺白糖+1勺白醋和适量黑胡椒粉调味；
5、煮好之后捞出酸菜和鱼骨头放在碗底，可以再煮点豆芽，粉丝等捞出来。最后下鱼片煮1分半倒在碗里；
6、表面撒干辣椒碎，麻椒，小米辣碎和白芝麻，泼上热油嘶啦一下，激发出香味就好啦！
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