拥有异界的厨子

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第七十六章,三道菜(1/2)

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回到家,唐凡先打开一个灶台,往里面放了一大锅水。

今天这两个食材都要用到热水,尤其是野鸡,拔毛的时候需要很多热水。

趁着烧热水的功夫,唐凡拿来一段大葱,把采摘回来的麻脸菇在葱上蹭了蹭。

这是检验野生蘑菇有毒没毒的一种土方法,如果有毒,葱就会变色,如果不变色,那就证明这蘑菇没毒,不知道这方法依据的是什么原理,但唐凡以前试验过,确实挺灵的。

过了几分钟,没见大葱变色,唐凡微微点头,却也没完全放心,毕竟这方法确实土了点,没啥科学依据,万一不准怎么办,虽然他也觉得这麻脸菇应该没毒,但小命就一条,还是多检测一下的好。

又拿来一张白纸,唐凡带着手套捏烂了一个蘑菇,把汁水涂抹在白纸上,然后拿来一瓶白醋,往上面滴了一滴。

这就是比较科学的化学鉴别法了,如果蘑菇有毒,这白纸就会变成红色或者蓝色,无毒那自然就不会变色了。唐凡同样不知道这是什么原理,但这确实是比较科学的方法。

又是几分钟,白纸依旧洁白如初。

见土方法和科学手段都检测的没啥问题,唐凡这才完全放下心来,开始安心的处理这些麻脸菇。

去根,冲洗,唐凡把所有的蘑菇都撕成小条放到一个盆里,七八斤蘑菇看似不少,但这是鲜蘑菇,含的水分多,进锅以后也就剩不下多少了。

麻脸菇处理完,热水也已经烧开。

舀出一些热水用来焯蘑菇,剩下的,全部被唐凡放进了一个小木桶中,然后他就抓着野鸡爪子,倒立着就把野鸡放进了木桶里。

这是他以往处理野鸡最常用的方法,处理野鸡最麻烦的就是拔鸡毛,而想要拔鸡毛,就必须得用热水烫。

烫了二十秒钟左右,将野鸡捞出,放在早就准备好的干净木板上,也顾不得上面残留的热水,唐凡双手齐上,以极快的手速开始趁热拔毛,那频率快的,就和点钞似的,还带着一股子韵律。

先拔坚硬的翅羽,再拔身上的绒羽,撕去鸡爪上的死皮,然后冲洗,用火燎去细小的绒毛,最后才是开膛破肚去内脏。

步骤看似繁琐复杂,但对于不知道已经处理过多少野鸡的唐凡来说,对这些步骤早已轻车熟路,驾轻就熟。

野鸡处理完,在剁块的时候,唐凡把整只野鸡分开剁成了两种大小不同的肉块,一种是乒乓球似的大块,一种则是鹌鹑蛋似的小块,那份小块的鸡肉还用料酒和盐腌制了起来。

剁块不同,自然是因为要做的菜不一样。

唐凡今天准备用这两种食材做三道菜出来。

一道辣子鸡,一道干炸蘑菇,还有一道自然就是野鸡炖蘑菇了。

做辣子鸡,是为了单独品尝一下这异界野鸡的味道如何,中午没吃到爆炒甲鱼,现在吃个爆炒野鸡也不错,就算是小小的弥补回来吧。

做干炸蘑菇也是为了单独品尝一下这异界蘑菇的味道!

至于野鸡炖蘑菇,这个就不用说了,从这两样食材一起被发现的那一刻开始,这道菜就已经是必做菜品了……

先做野鸡炖蘑菇。

开火,热油,放入剁好的大鸡块煸炒,然后放葱姜和干辣椒爆香,再放些老抽和料酒,鸡肉上色后放开水,等锅中开始咕嘟嘟沸腾的时候,再把焯过水的麻脸菇放进去。

这就样,盖上锅盖,转中小火炖上个四十几分钟,这道野鸡炖蘑菇就算是完成了。

其实唐凡做的这个野鸡炖蘑菇并不正宗,真正的东北小鸡炖蘑菇,里面会放些粉条,而且蘑菇应该是用榛蘑,那才是真正的山珍,不过今天发现的麻脸菇虽然沾不上山珍的边,但怎么也算是个‘草珍’了,而且这可是异界麻脸菇,怎么也不该比榛蘑差。

之所以先做野鸡炖蘑菇,是为了能合理的利用时间。

趁着这道菜在小火慢炖不需要太多关注的时候,唐凡打开另一个灶台,准备开做另一道菜——辣子鸡。

辣子鸡有很多种,唐凡今天要做的是以酥脆干辣为主的枣.庄辣子鸡。

锅内放入大量的油,八成热时,倒入之前用盐和料酒腌制过的小鸡块快速煎炸。

这就是唐凡为什么要把野鸡剁成小块的其中一个原因——易熟!如果肉块太大,就会很容易将表面炸干,内里却还没有炸透,这会非常的影响口感。

至于剁成小块的另外一个原因,则是因为小块比较容易入味。

将炸的金黄的鸡肉捞出,将锅里大部分的油也舀出来,只留下够炒菜的底油,放葱姜蒜爆香,然后大把的红辣椒扔进去,等辛辣的味道开始呛鼻的时候,把炸过的鸡块放进去,再加入一点酱油。

然后……就是爆炒,猛火爆炒!

只看到袅袅的青烟从锅中升起,带着浓郁的辛辣味道,耳中全是滋滋啦啦的油与肉的碰撞声。

在这美妙的滋啦声中,唐凡快速翻炒几下,然后撒上一把香菜和芝麻。

如此,一道散发着浓浓鲜辣味道的辣子鸡,完成!

看着手中色艳味浓的辣子鸡,唐凡狂咽着口水,却还是强忍着没去捏一块,而是狠心咬牙的将其放在了一边,并且用锅盖死死罩住。

他想尝,但又在不敢尝,他怕自己尝过以后,一个把持不住会直接把这一盘菜全部干掉!不怕吃光,就怕到时候吃的忘乎所以,把其它的事情都忘了,现在另一个锅里可还炖着一道菜呢。

艰难的将

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