我的深海渔场

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804 剑鱼罐头(上)(1/2)

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方友群道:“放心,阳哥你只要把那飞鱼给我,等回去了,我自然有办法让它飞起来。”

项阳笑着摇摇头,直接下令道:“撒网。”

“嘎吱”声中,绞车缓缓转动,一张大网被放到了海洋内。

十多张大网,将这一整片海域包括那些飞鱼在内的所有海鱼,全部包抄。

大约一小时后,渔网慢慢收拢,在绞车的拉扯下,渔网缓缓离开水面,船上的所有人都死死盯着渔网,能把飞鱼追得亡命飞逃,这鱼想也知道不会简单。

当渔网收上来后,项阳脸上露出一丝喜色。

“哇,果然是剑鱼,而且这些剑鱼,都好大一条啊。”方友群惊呼道。

在撒网之前,项阳就猜测海底追逐那些飞鱼的是剑鱼,飞鱼在水里游动的速度极快,基本上能够追上飞鱼的海洋掠食者,不是旗鱼就是剑鱼。

这里是冷水海鱼,不可能存在旗鱼,所以追那些飞鱼的,十有八九就是剑鱼。

现在渔网捞上来一看,果不其然,渔网内有一大群的剑鱼,目测至少有几千斤。

剑鱼的游动速度非常快,一般的拖网很难捕到,项阳也是第一次一网收获这么多的剑鱼。

就是项阳,在见到网里竟然有这么多的剑鱼时候,也被震惊了一把。

“快,把网放下来,把这些剑鱼快速处理好。“项阳大声朝周围喊道。

剑鱼又叫箭鱼,在热带、亚热带海洋中非常常见,在冷水海域,也经常会出现它们的身影,因其上颌向前延伸呈剑状而得名,是整个海洋中游速最快的鱼,时速可达130公里。

很快,渔网被解开,一大包剑鱼出现在甲板上。

这些剑鱼都拥有着最典型的流线型身体,体表光滑,上颌长而尖,背部的鳍较小,嘴较扁平,无腮和腹鳍。

让船员们比较惊奇的是,这些剑鱼颜色居然不是一模一样的,它们的颜色各不相同,只大体上有些相似,就是鱼背和鱼身为棕偏黑色。

“那条剑鱼该有几百斤重吧?”陈庆生指着一条体长超过三米的巨无霸说道。

剑鱼平均长度只有两米,三米在剑鱼中确实算得上是一个巨无霸了。

项阳看了那条剑鱼一眼,笑着摇摇头道:“没那么恐怖,这条剑鱼虽然看上去有三米长,但实际上光一个鱼嘴就占了其身长的三分之一,整体重量应该也就两百斤左右。”

剑鱼的主要食物虽然是鱿鱼跟墨鱼这两兄弟,但它们却是飞鱼最实实在在的克星,剑鱼的分布范围也跟飞鱼很相似,除了北冰洋之外的各大洋,都有剑鱼跟飞鱼生存。

“这些鱼要怎么处理?放活水舱还是?”陈庆生问道。

项阳沉思了片刻。剑鱼本身只是一种食用鱼,具有重要渔业价值。

但是剑鱼它那怪异的长相,导致不少海缸爱好者都对剑鱼情有独钟。

“把那些长度在三米以上的,放到活水舱里去好生养着,我们带回去看能不能够当做观赏鱼卖,剩下的这些个头小的,全部送到加工线上做成罐头吧。”项阳道。

剑鱼罐头是一道早就被市场所接受并认可的老牌海鲜了,在北美洲,剑鱼罐头一般以新鲜或冷冻的剑鱼为原料,经加工处理、装罐、加入调味料、密封、杀菌等加工过程制成。

按照加工方法的不同,剑鱼罐头可以分为红烧、茄汁、鲜炸、清蒸、烟熏、油浸、水浸等类别,无论是哪一类别,都可能开罐即食,不需要再加热,非常的方便,在市场上很受消费者们喜欢。

剑鱼的营养非常丰富,其中的蛋白质含量非常高,容易消化,含有b族维生素和钙、锌、硒、碘等矿物质。

另外,听说常吃剑鱼对预防心脑血管疾病和促进智力发育有益。

剑鱼罐头之所以能够在市场上畅销,就是因为把剑鱼肉做成罐头,它的营养价值不会有太大的改变。

当然,跟真正新鲜的剑鱼相比,剑鱼罐头还是要差上那么一点点的。

剑鱼富含蛋白质和多种营养素,酸性很低,特别容易繁殖细菌,所以做罐头的时候要在一百二十度的高温高压下灭菌。

高温虽然对剑鱼体内蛋白质的影响不大,但会引起其中的b族维生素损失。

因此,罐头鱼的维生素b1含量可下降到鲜鱼的一半左右,在长期储存中还会进一步降低。

不过,凡事有弊必有利。

高温高压加热使剑鱼的骨头变酥变软,让其中的钙大量溶出。

因此,罐头剑鱼的含钙量比鲜剑鱼增加了十倍以上,其中的铁、锌、碘、硒等矿物质也没有损失。

所以,吃罐头剑鱼对于补充矿物质具有一定意义。

不过,如果用来做罐头的鱼是受过铅、汞等污染的深海剑鱼,随着剑鱼骨头变酥变软,其中的污染物也会大量溶出,加大对人体的危害。

与金枪鱼、海鲈鱼、梭子鱼、马林鱼、鳕鱼等容易受污染的鱼相比,剑鱼的受污染程度同样不小,远没有三文鱼、鳟鱼、黄鱼等鱼安全。

总的来说,水浸剑鱼的脂肪含量低,而且可以基本保持鱼类天然的脂肪酸比例,是很值得选择的品种。

用水浸剑鱼肉加上调味料,配上蔬菜一起凉拌,即可制成美味沙拉。

茄汁类产品盐分含量较高,但是茄汁的酸性有利于b族维生素的保存,也是比较好的选择。而烟熏、鲜炸和红烧等品种虽然风味浓郁,但经过煎炸之后,鱼的欧咪伽3系列脂肪酸被破坏,脂肪含量大幅

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