煎炸和熏烤过程中还可能产生苯并芘等有毒致癌物质，使食品安全性大为降低。
油浸类罐头大部分没有经过高温油炸和熏制，安全性则较高。
剑鱼罐头的保质期可以高达二十四个月，很多消费者以为这是因为其中含有防腐剂。
其实不然。
剑鱼罐头是一类重要的食品加工方法，就是把原料放在经排气的密闭容器中，用高温进行处理，杀灭各种微生物和细菌，破坏酶类的活性，防止外界污染和氧气进入，从而让食品长期保持稳定可食状态。
因此，大部分罐头剑鱼中都没有添加防腐剂，消费者可以放心食用。
但吃剑鱼罐头时也要注意，每周最好别超过两罐，其中，炸剑鱼和熏剑鱼最好别超过一罐。
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