和而甘。其液乃金水之精,甘又属土,备五行之粹美,而以火为主者也。粤以火德王,凡花多朱色皆火花,实多朱实皆火实,太阳烈气之所结。火实之属凡百种,而荔枝为长,火为母,荔支则火之长子也。荔支以增城沙贝所产为最,土黄润多沙,潮味不到,故荔支绝美,自挂绿以下数十种,色、香、味迥异他县。好事者当未熟时,先以兼金购之,乃得。其状元红等,贱如菽粟,岁收数千万斛,贩于他方,非所急矣。自挂绿至状元红,皆山枝,火山之属也。火山善变,滋味百出,随其土为高下,然迟熟,熟必在水枝之后。水枝以黑叶为上,黑叶又以番禺古坝所产为上。顺德之三贵次之,龙眼以顺德之陈村北课上。番禺之韦涌次之。龙眼必经博接乃子,花头十汰七八,子乃甜大而多,荔枝花头不可汰。语曰:“荔枝惜花,龙眼惜子。”又曰:“荔枝十花一子,龙眼一花十子。”荔枝又贵以沃土厚培,使根深不拔,膏泽上行,沙水下渗。然后枝条郁茂,实不裹刺,上广下尖,樽肩壶腹而成嘉种。语曰:“荔枝宜肥,龙眼宜确。”又荔支属火,宜使向阳,龙眼属水,宜向阴,荔枝之阳子甜,龙眼之阴子甜。语曰:“当日荔枝,背日龙眼。”予诗:“龙眼独从阴处长,荔枝先向日边红。”其甜曰上糖,酸曰上水,三月熟者曰三月青,四月熟者曰犀角子,七夕曰七夕红,而大熟于小至。以蝉鸣为候应,此时熟者曰金钗子,实大核小,昔人解金钗而得其种,或谓即黑叶也。荔支叶青绿,此独黑,故曰黑叶。广人为荔脯者多黑叶,次曰进奉,曰大造,曰塘茔,是皆水枝之贵者也。当摘时宿之井中,沃以寒泉,火气既去,金液斯纯,以正阳精蕊,而配以正阴津液,水火既济,斯为神仙之食。予诗云:“露井寒泉百尺深,摘来经宿井中沈。日精化作月华冷,多食令人补太阴。”火则寒之,水则热之,此食荔枝之法也。水枝食罢,乃食山枝,山枝之美者多无核,近蒂一点檀晕,微作核痕,又多双实,实皆宽膊尖腰。一种大如拇指,长而不圆,状若玉兰之蕾,味香以脆,触其壳即爆开成两,亦无核,即有亦甚微小,名马口铃,出番禺平山。又一种大如龙眼,亦无核,绝香,名曰香荔,出新兴。然皆不如挂绿之美。挂绿者,红中有绿。或在于肩,或在于腹,绿十之四,红十之六。以阳精深固,至秋而熟,生只数十百株,易地即变,爽脆如梨,浆液不见,去壳怀之,三日不变。其曰凝冰子者,以日照之,内外洞彻,微核在中,半明半灭,又绝异。予诗:“照人最是凝冰子,五月光生一片寒。未启朱苞光已出,可怜更在水精盘。”其曰水浮子者,重而不沈,以置水中,随波下上。又有如素馨香者,如露花,如丁香者。丁香有大小之分,与小华山、绿罗衣、交几环三种皆绝美,是皆火山之属。湛文简公昔从枫亭怀核以归,所谓尚书怀者也。又有名公领孙者,每一大者有十余小者环之,其色红绿各半,味亦美,大者微有核。有曰丫髻,形最小,生皆并蒂,故曰丫髻。多无核,即有亦小,名曰焦核。有曰将军荔,最大,核亦大,然肉多不觉。是皆山枝之贵者也。东粤故多荔枝,问园亭之美,则举荔枝以对,家有荔枝千株,其人与万户侯等。故凡近水则种水枝,近山则种山枝,有荔支之家,是谓大室。当熟时,东家夸三月之青,西家矜四月之红,各以其先熟及美种为尚。主人饷客,听客自摘,或一客而分一株,或一株而分十客,各以其量大小,受荔枝之补益。莫不枕席丹肤,沐浴琼液,既饱复含,未饥先擘,或辟谷者经旬,或却荤者连日。其有开荔社之家,则人人竞赴,以食多者为胜,胜称荔枝头状,少者有罚,罚饮荔枝酒数大白。盖荔枝多食,未尝伤人,饮蜜一杯即解。或以青盐调白火酒饮,或饮荔枝酒过醉,则以荔支壳浸水饮。又荔支多露,有过食者,昧爽就树间先吸其露,次咽其香,使氤氲若醉,五内清凉,则可以消肺气,滋真阴,却老还童,作荔支之仙。白莎云:“我是荔支仙,得此法也。”
广州凡矶围堤岸,皆种荔支、龙眼,或有弃稻田以种者。田每亩,荔支可二十余本,龙眼倍之,以淤泥为墩,高二尺许,使潦水不及,以刍草盖覆,使烈日不及。而龙眼之干,欲其皮中之水上升,以稻骱凳之。欲其实多而大,以盐瘗之。生虫,则以铁线濡药刺之,否则树尽蠹。凡龙眼用接,荔支用博。博之法,当花发时,以其枝削去青皮寸许,傅之以土,子结后枝即生根,乃落之为栽。接之法,以核漏出萌芽,长至三四月为栽,乃以龙眼之枝屈而接之,其栽之枝叶尽脱,乃以树上之枝叶为栽之枝叶。其法与闽中异。闽之龙眼树,三接者为顶圆。核种十五年始实,实小不可食,则锯木之半,以大实之幼枝接之。至四五年,又锯其半接如前。如此者三数次,其实满溢,倍于常种。若一二接即止者,形小味薄,不足尚也。二接者曰钅咸树,未接者曰野{老},广之龙眼,大率野{老}多,故不及闽。广荔枝种之四年即实,龙眼必至五年。荔支岁初而蕾,二月而花发,发时多电,则花落实小,多雨则花腐,少雨则花液相胶而不实。估计者,视其花以知其实多少而判之,是曰买焙,其人名曰焙家,龙眼亦然。顺德多龙眼,南海、东莞多荔枝,多水枝,增城多山枝。每岁估人鬻者,水枝七之,山枝三四之,载
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