要注意的是，勾芡后，卤汁浓稠并附着在原料表面，待淋入明油后，要及时出勺。若过多翻炒，明油会影响淀粉的黏度，使芡汁湃开，造成脱芡。
＊如何为烩羹汤勾芡
将汤烧沸后，调好口味，改用慢火，使汤保持在微沸状态，即可勾芡。待淀粉开始糊化后再搅动（一般停3秒钟），这样汤汁就可匀滑清爽，光泽美观。
如果在汤未沸腾时勾芡，汤会泛白、无光泽。如果在汤大沸时勾芡，粉汁来不及匀开，就糊化成团。
如果直接用自来水煮饭，水中的氯会大量破坏谷物中的维生素b等营养成分，一般情况下损失30(百分号)左右。如果用烧开的自来水煮饭，就可大大减少营养成分的损失，因为自来水中的氯会随水蒸气挥发。
另外，米不宜多淘、久泡、用力搓。因为大米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，如果久泡、多淘或淘时用力搓，这部分对人体有益、能溶于水的维生素和无机盐等营养成分就会损失。
如何焖米饭不粘锅
米饭焖好后，立刻把饭锅放在水盆或水池中一会儿，热锅底遇到冷水后迅速冷却，这样米饭就不会粘锅。
＊如何妙用加入法巧蒸米饭
在蒸米饭时，可以妙用加入法，让饭更香更可口。
1．
加醋蒸米饭法。煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季米饭很容易变馊。若在蒸米饭时，放入食醋（按1500克米加2~3毫升醋的比例，也可根据个人口味不同作适当调整），可使米饭易于存放和防止变馊，这样蒸出的米饭并无酸味，且饭香更浓。
2．
加酒蒸米饭法。这种办法仅限于蒸出半生不熟的夹生饭时使用。如果蒸出的米饭夹生，可用锅铲将米饭铲散，加入2汤匙米酒或黄酒，然后再用文火略煮一会儿，饭即不夹生。
3．
加油蒸米饭法。此法用于陈米蒸煮米饭效果更明显。将陈米淘洗干净，放入清水中浸泡2小时，捞出沥干，然后放入锅中加适量热水、1汤匙植物油或猪油，用旺火煮开后转用文火焖半小时即可（若用高压锅，只需焖8分钟），这样用陈米蒸煮出来的米饭和用新米蒸煮出来的一样好吃。
蒸时。吃剩下的米饭重蒸总有一股异味，不如新蒸的好吃。只需在重蒸剩米饭时，放入少许食盐水，即可消除异味。
5．加茶蒸米饭法。用茶水蒸米饭，可使饭色、香、味、营养俱佳，还有很好的保健功效，用茶水煮饭可预防和减少消化道癌的发生，防止中风，对保护血管和血液循环有潜移默化的功能，还能有效预防牙齿疾病。注意：不宜用隔夜茶，而须用新鲜茶叶1~3克，放入所需的开水里浸泡约5分钟，再用滤出茶叶的茶水煮饭即可。
如何蒸出松软的米饭
方法1吸收法。根据米量，先把需要的水倒入锅中煮开，然后下米再煮，再次煮开后，轻轻搅匀米和水，盖紧锅盖，用慢火煮15分钟后拿开锅盖。若水分未被吸干，盖上锅盖再煮2~3分钟，直至水分被吸干。
方法2速煮法。把水煮沸，然后放入米和少许盐，盖紧锅盖后，用较大的火再煮约20分钟即可。
方法3提前浸泡法。将米提前洗好，浸泡约2小时，注意蒸时放的水要比平时蒸饭的少些，这样蒸的时间会比平时短些，蒸出来的米饭也会松软很多。
方法4加入法。煮饭时，在米中加少量食盐、猪油或者滴几滴醋，米饭就会又软又松。也可以将几块竹炭片洗净，放入锅里，这样蒸出的米饭会更白、更膨松、更清香。
如何补救夹生米饭
方法1米饭表面夹生，可把表层米饭翻到中间再焖。
方法2米饭局部夹生，可在夹生处扎眼，加温水继续焖。
方法3米饭全部夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的眼，加温水再焖一次。
方法4还可以在饭中加2~3勺米酒拌匀再焖，即可消除夹生。
如何用高压锅热剩饭
把剩饭倒入高压锅内(若用高压锅蒸的饭就可不出锅)，用锅铲压散，根据饭量多少沿锅边加3~6铲水，盖上锅盖，扣好安全阀，加热至有蒸气冲出时停火，3~5分钟后即可食用。这样加热剩饭，不仅省时，还能把剩饭做得和新蒸出的饭一样香。
如何巧除米饭煳焦味
如果米饭做煳了有焦味，有以下5种方法可以除去焦味：
方法1立即停火，倒一杯冷水放入饭锅里，盖好锅盖，煳饭的焦味就会被水吸掉。
方法2：把大葱插入饭锅里，盖好锅盖，稍等片刻焦味便会消失。
方法3把一小块木炭烧红，放在碗中置入锅内，盖好锅盖，10分钟左右焦味便消失。
方法4放1块面包皮在米饭上，盖上锅盖，稍待几分钟，煳焦味便会被面包皮吸掉。
方法5把饭锅置于潮湿处或冷水中，10分钟后焦味便会消失。
如何巧做陈米饭
先把陈米用水淘洗干净，盖上锅盖，放置几十分钟，让米吸水涨一涨，在上锅前，往锅里加一点植物油，然后按常规方法煮饭，待米饭煮沸后，用筷子稍加搅拌，让陈米的气味随油气蒸发消失，米饭快熟时减小火量。
用此法煮出的陈米饭，不仅具有油光感和饭香，而且还较可口。
如何熬好米粥
要点1：注意下米时间。要在水沸时下米，这时下米，由于米粒内外温度不一，会产生应力使米粒表面形成许多微小裂纹。这样米粒
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