＊如何切出涮羊肉的薄肉片
先把羊肉洗净去筋，然后放入冰箱冷冻一会，然后拿出来再切，就很容易切出厚薄均匀薄薄的羊肉片。还可以买一种专门用来刨羊肉的小刨子，用它来刨冷冻后的羊肉，既方便，又能切出极其标准的薄羊肉片。注意，不要把羊肉冻得过于结实，不然就会切不动、刨不动。
如何切制需整条上菜
的鱼
若需整条鱼上菜，但较大的整条鱼烹制不方便，可以把鱼切制成2~3段，烹制后再拼接整条鱼，装盘上菜。
要用斜刀法把鱼切成坡形段（操作时刀身与原料成倾斜角），这样切出的鱼段在烹制成熟后，虽然肌肉萎缩，但较均衡。装盘后，坡面刀口易吻合，即使有裂痕，仍呈整鱼状。若用直刀法切段，加热后鱼肉收缩，装盘对合时，刀口过大不吻合，难以成整鱼状，使成菜形态不美观。
剁丸子肉馅，要剁得好，有以下3个要点需要掌握:
要点1要剁肉馅最好选用前夹心肉或肥瘦比例适当的肉（肥瘦肉各半或三肥七瘦）。
要点2剁肉馅时要采用“细切粗剁”，先将猪肉去皮去筋，让肥瘦分开，把肥瘦肉切成薄片，然后切成细丝，再切成细丁（肥肉要比瘦肉细一些）。剁馅时，粗粗地剁几下，只需剁匀，不要剁得太碎，特别是瘦肉不能剁过碎。为防止肉馅粘刀，可以往肉馅里倒少许酒，这样肉馅不会乱粘，剁肉还更省力，肉馅的味道还会更香。
要点3剁馅时，最好加一些佐料同剁，其中以荸荠为最佳，这样可使肉馅汁多、更鲜嫩。另外，肉馅里掺肉皮冻还能多卤汁，一般500克肉馅掺200~300克肉皮冻，注意肉皮冻要在最后加入。
＊如何切肉冻等水晶菜
在切肉冻等水晶菜时，要用抖刀法，即把刀身上下或左右有节奏地轻轻抖动，这种切法会使切面形成波浪状，非常美观，方便夹取。若用直刀切，切面就表面平滑，不但没有波浪状的美观，还不容易挂住调味汁，使得水晶菜吃起来口感不好。
若掌握“抖刀法”有困难，可购买不锈钢齿形刀来帮忙，这样切块效果更佳。
＊如何切鱿鱼、墨斗鱼
需要用花刀法切鱿鱼、墨斗鱼。具体操作是把鱿鱼片(或墨斗鱼片)的内表皮一面贴在砧板上，用斜刀法在内肉肌一面正刀、反刀切至原料厚度的3/4（深至内表皮为止），最后用直刀法改切成长方形块。
因为内表皮含胶原蛋白质多和纤维密度高，所以在遇热后，收缩变性，可以按固有的曲卷方向卷曲。如果在内表皮一面用剞刀，会使大部分胶原蛋白质被切断，鱼片遇热后就无明显卷曲，成菜后不好看。
厨房烹饪篇
＊如何剁虾茸
剁虾茸时，不要剁得过于细腻。因为鲜虾的肌肉组织非常松软柔嫩，如果剁得过于细腻，就会使鲜味物质和水分流失，因而失去鲜嫩爽口的特色。
＊如何切熟蛋
可先把刀放在开水中烫热后再切，如此切出的蛋片光滑整齐，且不沾刀面。
还可以把熟鸡蛋放在冰箱里冷冻3~5分钟，然后再拿出来切，这样切出来的鸡蛋就又整齐又完整。
＊如何巧切巧剥松花蛋
如果用刀切剥好的松花蛋，蛋黄就会粘在刀面上。可以将丝线在松花蛋上绕一圈，稍稍一拉，松花蛋就被均匀地割开了，而且蛋黄不粘。注意，丝线不要拉得太紧，不然切蛋时就可能让线残留在鸡蛋里，如果细线挤进牙缝就会伤及牙龈。
要剥松花蛋，可将蛋的大头剥去泥和壳，在小头敲一小孔，然后用嘴吹气，随着气流的力量，完整而不碎的松花蛋就会从壳中脱出。
＊如何切面包不碎
切面包时，若采取点小措施就能防止刀弄碎面包。
措施1将刀烧热后再切，这样不管是切薄切厚面包都不会弄碎面包，而且不粘刀。
先把面包放在冰箱里冻一会儿，然后再切面包也可以防止弄碎。当然用此法切面包片，最好不要马上食用。
措施3也可用沸水烫一下刀，然后用热刀切大面包，切出的面包片就不会松散掉渣。
先把刀放在温水里蘸一下，切时刀上就不会沾奶油。另外，要想切出形状漂亮的蛋糕，不妨用钝一些的刀来切。
如何切辣椒才不刺眼
切辣椒前，先在刀口上蘸点凉水，以溶解和吸收“催泪”的硫酸物质，这样切时就不刺激眼睛。
如何切蔬菜
如果要切白菜、菠菜等叶子菜时，最好先洗后切。如果很大的菜洗起来不容易时，可以先用刀分一下再洗（但不要切碎，以免营养流失）。要切一些味道较冲的菜时，菜板上很容易遗留气味，所以要合理安排切菜的顺序，从而保持菜板的气味正常。如要切的菜有芹菜、洋葱，便可先切芹菜，再切洋葱，以便用芹菜的味道掩住洋葱留在菜板上的气味。
如何“切”干辣椒
用刀切干辣椒易碎，且大小不均，如果刀不够锋利，还容易一次切不断并且易滑刀，如果要将辣椒切得很细，用刀切还会出现辣到手的问题。可以用剪刀来剪干辣椒，既可轻易地剪细的辣椒丝，又不容易辣到手。
如何切洋葱不流泪
切洋葱时，其辣味会把人熏得“泪流满面”，以下有3个
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