方法2把带鱼放在温热碱水中浸泡片刻，再用清水冲洗，鱼鳞便能去除得很干净。
方法3把带鱼放在温水中浸泡一会儿，再用脱粒后的玉米棒来回擦，既可除鳞又不伤带鱼肉质。
＊如何巧洗虾
将虾体洗干净，然后再剥去虾的外皮，取出沙肠。切忌先剥皮再洗涤，不然会使部分虾黄、虾脑被水冲掉，鲜味流失。
＊如何巧取虾仁
方法1将虾外壳扒开，取出虾肉，洗净晾干就可以了。
方法2用手捏住虾的头尾，从背颈外挤出虾肉，用盐水洗净，晾干即为虾仁。
方法3用少许明矾兑水，把虾放入浸泡片刻，虾壳与虾仁分离，再挤虾仁，虾仁便完整顺溜而出。
＊如何巧去虾仁腥味
把虾仁放在容器里，加入料酒、姜、葱，揉捏、浸泡可以去虾仁腥味；还可以在开水中放1根肉桂棒，将虾仁放入烫一下，这样做不但去腥效果很好，而且虾仁的鲜味也不受影响。
＊如何除鱼腥味
往炖鱼的锅内放入少量牛奶，这样不但可以去除鱼腥味，还能使鱼变得酥软可口。也可以把鱼放入温茶水中浸泡（1000~1500克的鱼用1杯浓茶兑水）5~10分钟，即可去除腥味。
如何巧除鲤鱼腥气
在宰杀鲤鱼时，把鲤鱼背部的2条白筋挑出抽掉，那么烧出的鲤鱼就没有腥味。
方法1醋液清洗法。先按1碗水比半茶匙白醋的比例，兑好醋液，这样可以洗去虾仁中的硼砂，使虾肉呈天然的肉红色，不过要注意醋液不要太浓，否则会使虾仁颜色白如纸。
太白粉清洗法。用太白粉将虾仁清洗3次，除了能将外部腐烂组织洗去，还能洗去70(百分号)的泥沙。洗好后再用布吸掉水分，虾仁的弹性就会增强，不易破碎。
如何漂洗冷冻海虾仁
将海虾仁解冻，浸泡在饱和浓度的食盐水溶液中(在水中加盐，一直加到不溶解为止)，然后用手顺着一个方向不停搅拌（约20分钟），直到海虾仁筋膜脱落为止，虾仁即呈现玉白色。再用清水冲洗虾仁，除筋膜，加干淀粉(每500克虾仁加入100克淀粉)和少量清水搅和，放置半小时左右，最后用清水反复漂洗干净，放入少量清水中浸泡一会儿即可。
如何巧除黄花鱼腥气
在做黄花鱼时，只需把鱼头顶的皮撕掉，就可大大减少腥味。
如何除鱼胆苦味
若宰鱼时，不小心弄破鱼胆污染了鱼肉，鱼肉就会有苦味，只需在污染过的鱼肉上涂一些酒或小苏打，再用水冲洗，苦味即可去除。
如何清洗螃蟹
把螃蟹放入淡盐水，让其吐净污物，然后用手捏住螃蟹背壳，使其悬空接近盆边、双螯恰好能夹住盆边。再用刷子刷净螃蟹全身，再捏住蟹壳，扳住双螯，将蟹脐翻开，由脐根部向脐尖处挤压脐盖中央的黑线，将粪挤出，最后用清水冲洗干净。
如何巧洗贝类海鲜
方法1盐水浸泡法。把贝类放入盐水中（浓度稍比海水低）浸泡一个晚上，同时置放在暗处，贝类就会把沙子吐出来。
方法2铁器去泥法。因为贝类如果闻到铁的气味会吐出泥沙，所以将文蛤、蛏子、田螺等贝类泡在水里，再放入一把菜刀或铁铲，2~3小时后，贝类就会吐出泥沙。
如何除去手上蟹腥味
吃蟹时，手上会沾有蟹腥味，用喝剩的茶渣或茶水洗手可去除腥味。也可在手掌心滴少许白酒，双手擦几下，再用清水冲洗，也可去除腥味。
如何巧切鱼片
切鱼片，有以下4个操作步骤：
步骤1一定要选择新鲜的鱼，否则鱼肉质弹性不够，切片后容易断。
步骤2把鱼宰杀洗净，切下鱼头，沿脊椎骨平刀顺长一剖2片，去掉鱼骨、鱼皮(小黄鱼可以不去皮）。
步骤3把鱼肉横卧放在案板上，皮朝下，斜刀自上而下切成秋叶形状，约3厘米。注意，持刀要平稳，用力均匀，刀要擦干，案板要清洁。
如何让咸鱼返鲜
让咸鱼返鲜有以下2个窍门：在一盆温水中加入食醋（约200克），把咸鱼放入浸泡半天，咸鱼即可返鲜。
把咸鱼放入一盆淘米水中，再加入食用碱面约50克，搅拌均匀，把咸鱼放入浸泡4~5小时，咸鱼即可返鲜。
如何巧让泥鳅吐泥
在水里放1~2个辣椒或滴几滴植物油，然后把泥鳅放入水中，这样泥鳅很快就会把泥吐出。
厨房烹饪篇
如何防止鱼在手中打滑
我们在拿鱼的时候，因为鱼表面有一层黏液作怪，让鱼总是从手里滑出去。在鱼的表面涂些醋，鱼就不会从手里滑出去了。
如何巧切咸鱼干
只需在刀刃上涂些生姜汁和麻油，那么再硬的咸鱼干也可以顺利切断。
如何巧拔家禽毛
在宰杀家禽之前，可以先给它灌一些酒或醋，使其血液循环加快，毛孔扩张，宰杀以后拔起毛来既快又干净。
宰杀家禽后，拔毛时机要适当，拔毛太晚禽体僵硬造成毛孔紧缩，不易拔毛；拔毛太早禽体肌肉痉挛造成皮紧，也不易拔毛。在家禽停止挣扎、确实死亡之后约10分钟，是拔毛的最佳时机。
注意，在烫家禽时，需要依据家禽的品种、老嫩程度、个体大小和季节等情况，来把握水温和烫毛的时间。一般烫鸡的水温为60~70(夏季为60，春秋季为65，冬季为70)，鸭、鹅为70~80。烫毛的时间以能够轻易拔掉家禽毛
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