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第八章(4/5)

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则味逾变。余尝从玉泉饮水,归来沿途试之。至西直门外,几有淄渑之别。古有劳薪水之变,亦劳之故耳。况更杂以尘污耶。凡水,以甘而芳、甘而冽为上;清而甘、清而冽次之;未有冽而不清者,亦未有甘而不清者,然必泉水始能如此。若井水,佳者止于能清,而后味终涩。凡贮水之罂,宜极洁,否则损水味(四煎法)。东坡诗云:蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣。此言真得煎茶妙诀。大抵煎茶之要,全在候汤。酌水入铫,炙炭于垆,惟恃鼓鞴之力。此时挥扇不可少停,俟细沫徐起,是为蟹眼;少顷巨沫跳珠,是为鱼眼。时则微响初闻,则松风鸣也。自蟹眼时即出水一二匙,至松风鸣时复入之,以止其沸,即下茶叶。大约铫水半升,受叶二钱。少顷水再沸,如奔涛溅沫,而茶成矣。然此际最难候,太过则老,老则茶香已去,而水亦重浊;不及则嫩,嫩则茶香未发,水尚薄弱,二者皆为失饪。一失饪则此垆皆为废弃,不可复救。煎茶虽细事,而其微妙难以口舌传。若以轻心掉之,未有能济者也。惟日长人暇,心静手闲,幽兴忽来,开垆鸹穑徐挥羽扇,缓听瓶笙,此茶必佳。凡茶叶欲煎时,先用温水略洗,以去尘垢。取茶入铫宜有制。其制也。匙实司之,约准每匙受茶若干,用时一取即是。煎茶最忌烟炭,故陆羽谓之茶魔。桫木炭之去皮者最佳。入垆之后,始终不可停扇,若时扇时止,味必不全(五饮法)。古人注茶,[a146]盏令热,然后注之,此极有精意。盖盏热则茶难冷,难冷则味不变。茶之妙处,全在火候。[a146]盏者,所以保全此火候耳。茶盏宜小,宁饮毕再注,则不致冷。陆羽论汤有老嫩之分,人多未信。不知谷菜尚有火候,水亦有形之物,夫岂无之。水之嫩也,入口即觉其质轻而不实;水之老也,下喉始觉其质重而难咽,二者均不堪饮。惟三沸初过,水味正妙。入口而沈著,下咽而轻扬。挢舌试之,空如无物,火候至此至矣。煎茶火候既得,其味至甘而香,令饮者不忍下咽。今人瀹茗全是苦涩,尚夸茶味之佳,真堪绝倒。凡煎茶止可自怡,如果良辰胜日,知己二三,心暇手闲,清谈未厌,则可出而效技,以助佳兴,若俗冗相缠,众言嚣杂,既无清致,宁俟他辰。

壬午秋闱,刘少棠由扬州入都。别久矣,城东名胜相与游几遍。是科少棠获隽,余中副车。逮丙戌,少棠成进士,点庶吉士,乞假还,余偕同人饯于东城。明年少棠碎,遂成永诀。少棠名启襄,扬州宝应人。幼而博极群书,有神童之目。年十八试府试,三冠其曹。试古学,先大夫见其《波光亭赋》,叹为今代未有。今录于此云:试一望兮,碧空雾凝,一色薰蒸。烟迷池柳,影失镜菱,第见孤风渺渺,远树层层,笼寒烟而疑断,罩晚霞而欲升。天未晦而已合,水不凉而欲冰。横云则雕栏矗起,荡水则碧槛遥凌。路人示余曰:此宋之波光亭也。有宋太祖经营四方,征李重进至于蜀冈。厥亭斯建,屹立路旁。水长流碧,云过缀黄。标名区于淮海,冠雅号于沧浪,时犹未以波光名也。固已极云天之壮丽,而郁乎苍苍。越日馀年而周淙来守是邦。遂于乾道二年,广启规模,倍昭宏大。平山堂扌廓其区宇,九曲池为之襟带,翠滴山椒,芳迎芝盖。招槛外之沙鸥,回窗中之云旆。吹圆沫以跳珠,折芳流而浪沛。倒镜里之山川,混楼中之藻绘。白蓣倒出于阑中,红蓼半迷于槛外。一碧无涯,浮浮霭霭。远而望之,灿若盈峰金碧,迥出于峨眉;近而视之,焕若满纸蔚蓝。俯接于江湄。立而眄之,乍如海中蜃楼,错彩而清奇;徐而俟之,又若江边草阁,特立而参差。翡翠潜身而莫辨,蜻蜓偷眼而潜窥。登斯境也,睹斯景也,又何论欧阳修之句,与陈季常之诗乎。迄于今,浮山亭畔,浪空淘矣。玉钩亭边,秋自高矣。摘星亭旁,激波涛矣;木兰亭外,剩蓬蒿矣。而是亭也,轻烟瑟瑟,逝水滔滔。春来三尺,秋去三篙。绿波涨兮王孙去,铜瓦霾兮故鬼号。惟有青山绿水,供词客之风骚而已。歌曰:流水兮潺樱败址堕兮春无言。苔迹兮藓痕,亭之址兮荒村。安得起陈季常于千载兮,与之振辞藻之腾骞。又有《书裴晋公传后》云:唐史称裴晋公既明且哲,以保其身。此特汉夏馥唐、司空图事耳,不足论晋公。方晋公请讨淮蔡,毅然不有其身。及功成爵重,汲汲为自全计。思保其首领,以全其禄位。此鄙夫患得失之事,大臣云乎哉!吾以决晋公必不若是也。若穆宗、敬宗之为君无足论,文宗号为礼贤敬老臣,而亦不能用。及考其所用,李宗闵、李逢吉辈耳。意晋公当日必有忧馋畏讥,不得自明其蹇蹇,不得已而出此者,特史臣失详耳。君子之事君也,谊无公私,而身有轻重。若夫危言危行,以为此剥罢撸则固龙、比德也。方公以其身系天下安危,河北藩镇视公为进退,一摇动则天下疑主名危。又使天子有薄待功臣之名,岂晋公所乐哉!诚使王室常重,诸侯畏服,以对天下,以报先帝于九原。苟如是,是亦足矣。此社稷之义也,不当云保身。吾于唐得社稷臣三,曰:狄梁公、郭汾阳、裴晋公,迹皆近乎委蛇,人遂以为明哲保身。嘻!自保身之说出,龙、比遂不闻,而保首领者,且遍天下也。又《莲花漏铭》并叙云:韩魏公守扬州,制莲花漏有铭焉。词甚古朴,公平日廉隅接物,忠正持躬。兹之铭,殆其表见

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