首先是选肉，只选连皮在内肥瘦夹花七层的五花肉，少一层则损美味。
骆笙把切成均匀方块的五花肉浸冷水泡出血水，放入热锅中翻炒。
红豆在一旁好奇看着，忍不住问：“姑娘，您烧肉怎么不放油？”
“不放油，不补水，这样烧出来的肉才好吃。”骆笙随意解释着，见肉皮泛黄就倒入热水与葱、姜、醋等佐料，待水煮沸便吩咐轻红取勺子撇出浮沫。
这个过程足足持续了两刻钟，直到水面不再泛出浮沫骆笙才叫停。
下笋条，加盖，小火焖足时间，等用筷子能轻松戳透肉皮时下入冰糖，收汁后一锅晶莹剔透如琥珀的红烧肉就烧好了。
把烧好的红烧肉盛入一只浅底黑陶罐，撒上切得细细的葱花，骆笙弯了弯唇：“送去福宁堂吧。”
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