汉代以后，开始出现植物油，但不能食用，只用来制绢布。直到宋代，才开始有食用植物油的纪录，有麻油、豆油、菜油、茶油等。
在华夏的历史上，自从植物油出现并应用于饮食和其他方面之后，并没有完全排斥动物油，两者并行不悖。但由于植物油种类多、产量大、用途广，因而其食用的比例越来越大，至今依然。
而如今，国内食用油的市场规模早已经超过了2000亿元，这无疑是一个相当诱人的市场。
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