相传唐朝著名家韩愈的侄子韩湘乃是道教上洞八仙之一的韩湘子，韩湘子曾在西市附近的住处内用井水片刻做成了美酒，而原本这一代的井水皆是苦涩，人们不信，也不敢轻易尝酒，于是他吟诗道：真酒无苦，真水无香，苦尽甘来，玉露琼浆。将美酒撒入了井里，顿时井里酒香四溢，令人垂涎欲滴。
人们连忙打水上来，然而这水并无半分酒味，入口十分甘美、清热解渴、润肺和脾；洗头洗脸，清爽滑腻；用以洗身冲澡，体肤光洁润舒、嫩柔增色，自感体态轻盈。
后来长安西门的所有苦水井都变成了甜水井，韩湘子酿酒所用的水井也变成了“香泉”，以代指湘字。
现在想来，这神话一样的传说不知真假，但既然是香泉，井水甘甜可口，可能跟那口出名的甜水井有些关系。
不过秦凡一路问过，才知道甜水井事实上是一个很窄的巷子的名称，在这条巷子附近有数口和老者描述一般无二的井水……
“这就有点尴尬了……到底是哪口井呢？”
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