第二十三章
如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麦当劳”等，其连锁店已发展到了上万家，遍布在世界各地，年产值达数百亿美元。而老龚靓汤呢，虽然在中国的十八个一级城市里都建立了分部，但年营业收入加起来也不过六十亿人民币而已。由于神奇调料的存在，在高端市场上老龚靓汤股份有限公司就象一座无法逾越的高山。既然如此，我何不扬长避短，将目标定位在快餐业？
想到这里，我几乎大声呐喊起来。
“嘿，夏闪，其实你可以投资快餐业的！”
夏闪却不象我那么激动。
“中国快餐业的巨头并非本土快餐，而是洋快餐。”
“麦当劳的核心策略有四个要点：‘标准、快速、干净、服务’，‘好吃’并不在其中。零点公司做过一项调查，发现33.69的人最常吃的快餐是西式的，而61.73的人钟情于中式快餐。的确，成年人其实都不觉得洋快餐有什么特别好吃的地方，那么人们去洋快餐店吃什么？”
“洋快餐在中国迅速扩张，本质上是伴随现代生活而来的休闲文化的胜利。肯德基和麦当劳在国人眼中是休闲饮食文化最具典型意义的代表，特别突出的是它们借用品牌力量，为家长与孩子在休闲时间提供了一种联结亲情的桥梁。它们的核心策略都在不停地连锁着一种文化亲和力：在这里，年轻一代找得到休闲玩乐的感觉，年长的人同样可以欣赏到一种典型的外来文化。”
“拿这一因素对照中式快餐，显而易见有一个巨大的落差：目前中式快餐普遍的状况仅仅是停留在快速解决温饱的水平上。此外，西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产，而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制，远远达不到这种水平……”
我忍不住打断夏闪的话。“夏闪，亏你还拥有一家投资公司呢，你的投资眼光哪儿去了？中国市场上没有一家巨型本土快餐企业，这难道不正是我们的机会？”
“目前洋快餐更具有文化和人性的亲和力，这又不是无法解决的难题!”
“要知道，这里毕竟是中国，占据主场优势的中华文化自然更具亲和力。我可以举个简单的例子：现在很少能够见到了，但十几年前的街头常常可以看到一种小贩或是说民间艺人。他们用糖稀在干净平整的石板上作画，待糖稀冷却凝结后便形成了各种或简或繁的奇妙图案。孩子们天生就喜欢这种类型的零食，而成年人则会因为这种零食而忆起自己的童年——大多数人在回忆童年时感觉都是正面的。”
“在中式快餐店里引入这样的零食——用糖稀在石板上作画虽然需要一定的训练，但我们并不需要具有天马行空的创造力的大师，因此，这种训练并不比培养一个合格的技术工人的难度更高。这种零食可以出售，也可以作为赠品送给客人——就象‘肯德基’、‘麦当劳’那样。我相信，那种好看的、可以吃的零食对孩子们的吸引力绝对不会逊于肯德基、麦当劳送出的赠品玩具。”
“再者，西式快餐目前已经步入高级和成熟的阶段，一般都是连锁经营，而中式快餐才刚刚起步。由于受资金投入有限、技术水平有限、管理水平有限以及社会条件不成熟等因素制约，故目前多数还只能是单家独户地经营。只要投入足够的资金，然后再引进成熟的管理制度，相信中式快餐终究能够在快餐市场上获得应有的份额。”
“此外我还有一个证据能够从侧面证明，中式快餐必将在快餐市场上获得一席之地。日本媒体对上班族午餐的一项调查结果显示，过去一年中，上班族最常去的是麦当劳，占61.9，而第二位就是牛肉饭快餐店，占50.2。调查中超过50的人就只认这两个品牌。另外，在‘将来会选择的用餐地点’调查中，牛肉饭快餐店占54.8，位居第一，麦当劳则退居第二，只有48.8。牛肉饭‘俘虏’被调查者的原因主要有三：快速、美味、便宜。而这三条，哪一条不是中国快餐食品的优势所在？日本的牛肉饭能够抵御西式快餐的侵略，我们中国的美味快餐凭什么不能？”
夏闪被我的这些话打动了。他又和首席信息分析师交流了一会儿，然后说道：“中国的饮食文化太丰富了，可以作为快餐的品种数不胜数。你准备以哪些品种做为主打食品？要知道，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。”
现在轮到我思考了。中国的美食实在太多了，要做出取舍还真是很难呢。扬州炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭、桂林米粉、云南米线、湖南米粉、热干面、小笼汤包、蒸饺、烧麦、煎饼……一个个美食轮番在我脑海里闪过。
在我思考的时候，夏闪继续说道：“我有两种方案可供选择：一种是只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。所有的品种加起来最多20种左右就足够了。这里顺便说一句，如果经营饭食或面点，最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜。”
当夏闪的语音一落，我立即做出了决定。
在南北湖美食广场，我觉得各种小吃美食难分高下，但是上次去兰州的经历令我对兰州清汤面产生了无比深刻的印象（在
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