食指的指关节顶住刀面，保持稳定持续的缓缓后推，万万不可大幅度忽退忽进，片刀保持匀称的抖动，紧跟着食指关节的后退而跟进。
在切的这个过程中，为了防止豆腐丝从中间折断，或者粘在刀面上破碎，还需要用左手不停的对豆腐进行浇水，保持刀面和豆腐的润滑。
不管做什么事情，最怕的就是中途会被打断，导致影响整个节奏的运行。
而在切文思豆腐的这个过程中，这个节奏不仅要被打断，而且是你主动去打断，无形之中又增加了极高的难度。
要想顺利的切出头发大小的豆腐丝，总结起来就一句话：眼到手到心到，同步一气呵成！
要想做到这十二个字所蕴含的技术，没有任何的捷径可以走，只有通过不断的练习练习再练习。
以正常的厨师从业时间来说，没有10年以上的案板功夫，根本就不可能做到让每一根豆腐丝，都达到头发丝的水准。
谢清风的在厨艺方面，还达不到八大菜系精通的巅峰厨师水准，可只说刀工这一个方面的话，他有着绝对的话语权，哪怕30年的老厨师他也丝毫不虚。
这是谢清风经过长时间自律、高要求高强度练习，给自己收获到的刀功自信。!--over--
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