二羔这些处理之后。林逸峰将李有才已经准备好的各卜甘柯…次铺在蒸盘中，除去冬茹火腿之外，还有一个白色的丝网状的东西，一般清蒸酚鱼需要加一些肥猪肉，而林逸峰才用了猪板油外面的那层油网；
这油网其实也算是板油里的精华，在前世的有些糕点中就有用板油网做配料的，将这层板油薄薄的铺在蒸盘中。
火腿是早已经经过特殊处理的，就有如坛中香的处理一般，加入姜和葱丝及少量的酒和高汤之后，这鱼就算是已经准备好了。
所有的一切做完之后，剩下的就是蒸鱼了，蒸鱼一定要用旺火。
火已经烧开，盖上了盖，只见不断有白烟冒出，一般蒸鱼分成三个步骤，首先一定要等水烧开了再放鱼进去蒸，控制好火，等熄火后，用残余的蒸汽再闷上一些时候，最后还要浇上热油，再加上酱汁，这样出来的鱼肉就更加的鲜美。
这边剩下的簧鱼的工作林逸峰不再理会，交代给肖遥，他要专心的做这双色酚鱼的第二色，红烧。
说是红烧，林逸峰采用的器具并非普通的锅，而是用一个大的平底瓦罐，林逸峰早已经将这种类似于铁板的做法的菜肴引进到了醉仙楼，还特意让余童定制了一些专门的烧制的器具。
酚鱼依然经过之前的各种处理，让鱼醉后宰杀，保留鱼鳞。
整个，红烧的过程并不复杂，只是在开始煎的时候特别对酚鱼的鱼鳞做了格外的处理，使得鱼鳞更加香脆。再用高汤在平底瓦罐中洞了较长的时间，让各种食材能够缓慢的入味。
在一旁蒸的的酚鱼先行完工，加入少许的调料后直接起锅了，盛入余童临时找过来的盛放器具里面，勉强能够放得下。
这淡黄色的汤汁，白哲的鱼肉，配着红色的火腿，散发着一股淡淡的酒香的清蒸轮鱼盛放在器具的左边，李有才准备了一些装饰的东西摆放在鱼的旁边。
在灶上阁着的另外一半的蚜鱼也终于起锅了，因为加入了勾爽汁和高汤。在澜的过程中高汤中的水分逐渐的蒸发了，和勾炎汁融合在一起，显得异常的浓稠，整个鱼身因为加入了酱汁，呈现了浓郁的酱红色。
加入最后的调料后，这另一半酚鱼也终于起锅了，装在特殊的器具的另一边；
两种颜色的鳄鱼以几乎相同模样摆放在特殊的盘中，一边黄色汤底，白色的鱼肉，另外一边是暗红色的浓汤汁，酱色的鱼肉，外面的鱼皮煎得有些微黄，看起来应该非常的爽脆，极为诱人。
“有才，去将余掌柜的叫进来，大家一起品评一下。”
很快余童就和李有才一起进到屋内。
“有才，肖遥，一道好的菜，讲究的是色香味俱全，首先要让客人看到这道菜的时候就有食欲，这菜的卖相一定要非常的讲究，就拿这道鱼来说，鱼如何摆放，拼盘，酱汁的颜色，还有鱼体的完整，都非常的重要，这第二就是香味。香味不一定是要来自食材本身，可以用多种佐料来提起食客的吃的yù_wàng，这第三，也是最重要的，就是口味，你们先尝尝再说。”林逸峰做了一番理论着及课。
不过这些对于李有才等人来说，并不是什么稀奇的理论，这色香味俱全本就是自古皆然，在古人心中，甚至更重视这菜的表象，做工之考究有些远非林逸峰所知的，不过因为一向醉仙楼定位的是中档酒楼，所以对这些倒也没有那么考究。
四人纷纷拿起筷子，将两边的鱼肉夹其一丝放入口中。
林逸峰先将这清蒸戟鱼夹起来一小块放入口中，鱼尚未入口，一股酒香就扑鼻而来，放入口中咀嚼一下。鱼鳞倒是比较爽脆，但是鱼肉居然有一些微微的酸意，林逸峰眉头一皱，迅速的夹起另外一处地方的清蒸贼鱼，味道依然如此，虽然鱼肉够嫩，但是有些许的酸味，林逸峰闭上眼睛细细的咀嚼，在回忆自己刚才的步骤中可能存在的问题，一切程序都是没有问题的，看来应该走出在自己用酒浸泡轮鱼过长时间了，导致酒有一些过量了，是以有一丝酸味。
红烧鳄鱼又是另外一种风味，鱼鳞脆，鱼肉味浓，和清蒸的口感完全不一样，只是和清蒸戟鱼一样，也有一丝酸味。
“怎么样，你们觉得。
林逸峰皱起眉头看着三人。
“少爷，这鱼的味道倒是鲜美，就是有一点酸味，有些美中不足。”肖遥善于察言观色，看林逸峰的神情，知道林逸峰已经察觉了这个问题。
肖遥一向知道林逸峰喜欢别人实话实说的，是以抢先说了出了。
林逸峰点了点头，叹道：“看来要做出好的双色蚜鱼，还是要花一些功夫，撇去这鱼略带酸味一事不说，其他的怎么样？比如这两种口味的搭配？”
这次林逸峰的眼睛盯着李有才，李有才见少爷盯着自己，想了片刻，终于说道：“少爷，我觉得这双色酚鱼虽然是两种口味，但是其中的口感和味道的差别并不是非常强烈，并没有之前所说的给人以强烈的对比差距的感觉。”
“你呢？”林逸峰眼睛又盯着余童。
余童看了李有才一眼，点了点头。表示同意李有才的的说法。
林逸峰神色不变，沉声道：“大家说的都不错，不过这道菜的创意不能改，我们大家要做的事就是如果做种种改良，这鱼肉微酸的问题应该走出在之前放在酒中的时间太长，我们只要反复试验几次就可以了，至于第二个问题要改良红烧蛾鱼，
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