这个时代没有冰箱，因此想要有优质的牛肉，最好的办法就是现宰现杀。
原来的那个量肯定是不足了。
“我们现在有五家店，我觉得可以不用从屠宰铺那里进肉。而是直接找牲畜商人购买活牛活猪自己宰杀，这样肉才更新鲜有保证。每天现宰现杀，供应当天。”
这样做虽然麻烦了一些，但确实能更有保证。
不过好在现在各种牲畜倒是不缺源头，蒙古草原已经成为大汉的一部份，无数的牲畜现在源源不断的从草原牧民手里输入中原。
“猪脚可以继续向屠宰场订货。牛肉则可以自已进牛宰杀，以我们现在的量，我估计如果我们五家店自己宰杀，一天就算五头牛都销的掉。”
丽娜对于刘钧完全是言听计从。
两人从后院厨房里叫了一个汉人伙计去牲畜市场，很快就有好几个牛牙子过来了。
最后刘钧从中选定了一人，却是个蒙古族人。
“我的牛都是我族里自己放养的，都是最健壮的公牛。”长着一张大饼脸，有着一双不协调的小眼睛的白音拍着胸脯道。
通过聊天，刘钧得知。白音是察哈尔人，他的兄长是一位察哈尔的骑士，有一块领地草场，养有不少的牛。原本他们家主要养羊，不过现在中原对牛肉需求很大，养牛也很划算，他们便改养牛。
他们一家养牛，然后以往也常在外跑些买卖的白音便负责把牛赶到北京来卖。白音家的牛确实很好。哪怕每次从口外赶到北京，可也一路照顾的很好。并不掉膘生病，很受欢迎。
虽然现在许多设在蒙古的工坊，源源不断的把蒙古的牛羊屠宰加工成熏肉干肉肉松或者罐头肉运回中原销售，价格也便宜。
但现宰现杀的新鲜牛肉，依然大受欢迎，占据着牛肉市场的高端部份。利润很可观。白音已经在京师的牲畜市场牛市里小有名气了，他每月都要运送起码五百头牛到京。
德国饭店一天五头牛的需求量并不小，一天五头，一个月就是一百五十头。尤其是巴音早打听清楚，知道德国饭店的老板实际上是翰林院的一位翰林老爷。而且德国饭店扩张的速度也是相当惊人，短短几个月就已经从无到有开了五家店。
照这样的速度，他们以后肯定规模更大，若是一月能销他们二三百头牛，一年可就是两三千头。这样的大客户，巴音当然得全力争取，何况这老板还是个翰林学士老爷呢。
巴音为了争取这单子，给了一个很优惠的供应价。
刘钧一边跟他谈着买卖，一边还跟他闲聊，不时问点问题。通过这些交谈和问题，刘钧已经把白音的生意，以及他们家族的牧场养殖状况有了一个比较贴切的感观。
用白音的话来说，大家现在的生活确实好多了。
这是相当清楚的感受，蒙古诸部归顺大汉，东部蒙古也不再分漠南漠北，也不再是一盘散沙数十部落互不统属的状况。
混乱结束，地盘界线明确了，尤其是成了大汉子民后，蒙古诸部终于可以跟中原全面放开贸易，各种各样的生活物品，大量涌入草原，物美价廉，蒙古牧民的生活水平一下子就提高了许多。
而且他们在这些交易中，其实并不吃亏，不管是把皮毛或者奶制品卖给汉商，或者把打猎得到的猎物皮子卖给汉商，甚至直接把牲畜卖给汉商，那都能得到不错的价格。他们与汉商的贸易，基本上都是顺差。
这让他们能够买更多的汉人商品，生活水平节节提升。
而且还没有了战争，各部有矛盾也不用直接开打了，有矛盾就找领主们，领主们解决不了，还可以找大汉的长官们，他们会帮着调解裁判。
对于现在的状态，白音很满足。
过去几十年，他们察哈尔人可谓是相当的不顺，先是被右翼的土默特赶到辽东，后来又被女真人赶着西迁，甚至被迫都逃到青海去了，最后还是被女真人给差点灭族，又被迫迁到了辽东，然后没多久又迁到了大同外。
几十年里，东西奔波不停，人口不断下降。白音家族也衰弱的厉害，现在终于能安定下来了，而且兄弟还有了一个骑士爵位，他们家有一块自己的固定牧场，牧养的牛群也在京师大受欢迎。
他每趟回察哈尔，都能带回一车车的商品，茶叶布匹铁锅木碗甚至大米面粉等，他们家族甚至还在草原上建了一栋有几十间屋子的骑士堡，家里的女人们也能穿起绸缎，骑士堡大厅里还刚刚摆上了自鸣钟，他自己的屋里也都还装上了玻璃窗，摆起了大穿衣镜。
这样的生活，谁会不满意。
“我们蒙古人永远不会忘记神圣皇帝陛下的仁慈。”白音说这话的时候，语气很真诚。
刘钧听的不时点头，蒙古人的日子比以前好过，他是知道的。不过也并不是所有人都如白音家族一样，一下子就有这么大的变化。白音家族主要还是受惠于他们的位置，他们家就在张家口外，距离京师极近，张家口正是蒙古与京师之间重要的通道，处于这样的商路口上，自然也能受惠最多。
刘钧相信如白音这样的蒙古人，肯定不想再过从前那样的日子。由简入奢易，由奢入简难，当他们终于过上了以前从不曾过过的好日子时，谁还愿意再回到从前
也许这就是先贤们所说的有恒产者有恒心，刘钧也相信，白音这样的蒙古人
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