顺带指出，宋代及其以后的一些人认为汉代出现了豆腐，且将豆腐的发明归功于淮南王刘安。因为此说附会痕迹太大，故不为学界普遍采信②。但当代因对考古资料的理解却引起了一场不大不小的争论：先是有学者指出战国时期出现的圆磨为豆腐的发明创造了技术条件[8]，河南密县打虎亭1号汉墓画像石上一幅庖厨图使得这个问题在上世纪末又旧话重提了。一种意见认为这幅画像石包括了浸豆、磨豆、滤浆、点浆、
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①如《周礼·天官·腊人》：“腊人掌乾肉，凡田兽之脯腊膴胖，凡祭祀，共豆脯，荐脯、膴、胖之事，凡腊物。”郑玄注：“脯非豆实，豆当为羞，声之误。”贾公彦疏：“案《笾人职》有栗脯，则脯是笾实，故云非豆实也。知豆当为羞者，案《笾人职》云：‘凡祭祀共其笾荐羞之实。’郑云：‘未饮未食日荐，已饮已食曰羞。’羞、荐相对，下既言荐脯，明上当言羞脯也。”孙诒让引清代诸家之说指出：“脯虽不盛于豆，而以脯为醢为羹，则不妨为豆实。”见孙诒让《周礼正义》卷八，王文锦、陈玉霞点校本，中华书局1987年版，第310～311页。
②另有学者以为豆腐制作与道家炼丹有关，故刘安发明豆腐的传说并非不可思议之事。见李治寰：《豆腐制法与道家炼丹有关》，《农业考古》1995年第3期。此盖无据之推想，在学界少有信从者。
榨水等制做豆腐的主要过程①。还有学人受此启发别开蹊径，说《汉书·王莽传下》记载的王莽令“分教民煮草木为酪”中的“酪”与豆腐制作有关，即以少许粮食或淀粉原料与高比例的水融合，再经某种凝固剂凝结成近似豆腐的物质，故新朝时中国人已发明豆腐[9]。反对的意见认为它并非是磨制豆腐而是酿酒图[10]。
因时代的差异和观察者自身知识背景和旨趣的不同，对古代图像含义判别发生歧见是常有之事，一个可以帮助理解的重要背景是当时的日常生活内容。就这个分析途径来说，证据明显不利于汉代已有豆腐说。传世文献对汉代已有豆腐的所有记载都来自宋代以后，且多附会于淮南王刘安，材料晚出千年之后显属可疑。此其一。打虎亭汉墓时当东汉晚期，根据对墓中画像石豆腐流程的解释，当时的豆腐制作技术已相当成熟，可以想见的结果是豆腐至少在河南东部和当时京畿洛阳一带非陌生之物，果若如此，何以没有任何其他迹象反映在东汉后期和三国文献以及文物中?此其二。《说文》云：“灏，豆汁也。”因为豆腐是由豆浆过滤而成，因此这个资料应当是和豆腐有关的最重要的间接材料。但“豆汁”一词语义模糊，“灏”也可能是将豆熬煮后的液体，而非磨制的豆浆②。因此这仍是一个有疑问的依据。况且豆腐除了磨豆制浆外，还有技术要求较高的点浆以及使用石膏和盐卤等凝固剂的程序，即使“灏”就是磨浆，也并不意味着豆腐在汉代的必然出现。此其三。因此，对待密县打虎亭汉墓画像石上描绘的与今天磨制豆腐工艺流程有些类似的模糊的孤证应格外小心。
至于判定“煮草木为酪”是制作豆腐则更有些富于幻想力了。王莽令教民煮酪事也见《汉书·食货志上》，惟文作“煮木为酪”，与莽《传》小异。且不说“煮木”或“煮草木”并非磨大豆制浆，以粮食或其他淀粉凝固成豆腐类物云云全然出自想象，只要看看《食货志》和《王莽传》“煮(草)木为酪”下面接着就说“酪不可食，重为烦扰(费)”，就可以明了“草木酪”不是可食之物，与豆腐更无关联。冯梦龙编纂的明代话本《醒世恒言》卷二十《张廷秀逃生救父》说官府赈灾，不良吏胥将木屑掺在稀粥中，“凡吃的俱各呕吐，往往反速其死”的故事，时虽远隔，事虽有异，却有助于我们理解王莽煮草木为酪的性质。
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①参见林剑鸣主编：《秦汉社会文明》第6章《传统饮食结构的确立》，西北大学出版社1985年版，第201～202页；陈文华：《豆腐起源于何时》，《农业考古》1991年第1期；贾峨：《关于(豆腐问题》一文中的问题》，《农业考古》1998年第3期；陈文华：《小葱拌豆腐——关于豆腐问题的答辩》，《农业考古》1998年第3期；林剑鸣、吴永琪主编：《秦汉文化史大辞典》“豆腐”条(窦连荣撰写)，汉语大词典出版社2002年版，第384页；王仁湘：《往古的滋味——中国饮食的历史与文化》，山东画报出版社2006年版，第88～89页；赵荣光：《中国饮食文化史》，上海人民出版社2006年版，第290～292页。
②如《齐民要术》卷八《作豉法》引《食经》曰：“更煮豆，取浓汁……以豆汁洒溲之，令调，以手抟，令汁出其间，以此为度。”可知南北朝时“豆汁”仍以煮豆而得。
三
茄子
笋
冬瓜
紫芝
茈酱
吴其溶《植物名实图考》卷四“茄”条云：“茄，《开宝本草》始著录。《本草拾遗》：一名落苏。有紫、白、黄、青各种，长圆大小亦异。”然《齐民要术》卷二有种茄子法，卷九有缹茄子法，可知北魏时在黄河流域地区茄子已为常菜。《晋书·郗鉴列
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