碗内加蛋清、盐、料酒稍腌片刻；将淀粉、面粉放到碗内，加少许清水拌匀，调成厚糊；
将锅架于火上，放油烧至八成以上沸热，将鱼片挂匀厚糊，分片散开，下至锅内；
边放边用手勺推动，待鱼片放完后端锅离火片刻，用漏勺将鱼捞起。
将锅重回火上，待油温又升高至七八成热时，再将鱼片投入速炸，待鱼片浮出油面，外皮脆硬，色呈黄时，表明鱼片外脆内熟，迅速捞起，控去余油(前后炸约2分钟)；
原锅内留少许底油，放至火上，烧至六七成热，把事先用酱油、料酒、糖醋、葱花、姜末、少许淀粉和鲜汤调成的芡汁冲入，旺火烧开；
待汁冒起大泡时淋入少许沸热明油，再冲一下，随即倒入炸好的鱼片，颠翻均匀，汁浓裹匀，即可出锅了。
喜欢穿成农门恶婆婆，我靠开店养家请大家收藏：(m.iuu123.com),爱优小说网更新速度最快。