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5.广州美食街的魅力(1/1)

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导语:

众所周知,广州的消费水平一向都比北京要高很多。按理说,消费水平比北京高的广州,不管是从劳动力价格来说,还是从食品原料价格来比较,广州食品的成本也应该比北京贵才对。那么,为什么广州餐饮业的价却比北京要便宜呢?从经济学的角度来看,这主要得益于广州餐饮业比较成熟、有规模的市场竞争体系。

广州被人们称为“美食天堂”。大小食肆数不胜数,大的如广州酒家、陶陶居、莲香楼、泮溪酒家等,小的有“银记”、“伍湛记”、“南信”等等。从和味牛杂萝卜、双皮奶、透明马蹄糕到肠粉、虾饺、云吞等等,应有尽有。

人们常说“食在广州”,这不仅是因为广州的食品味道鲜类、品种丰富,还有一个更重要的原因,那就是,广州的饮食价格比许多城市要便宜很多,是实实在在的“物美价廉”!只要一说到吃,去过广州的人无不对广州的美食伸出大拇指。

众所周知,广州的消费水平一向都比北京要高很多。按理说,消费水平比北京高的广州,不管是从劳动力价格来说,还是从食品原料价格来比较,广州食品的成本也应该比北京贵才对。那么,为什么广州餐饮业的价却比北京要便宜呢?从经济学的角度来看,这主要得益于广州餐饮业比较成熟的、有规模的市场竞争体系。

举一个例子来看,为什么说是因为成熟的市场竞争体系,才使得广州的美食物美价廉:和味牛杂是广州独具特色的粥品之一。比如,现有甲、乙、丙、丁4个人都有购买yù_wàng。但是,由于他们的饮食习惯、消费能力以及饥饿程度等许多方面的不同,他们愿意出的价格也是不一样的。假设甲愿意出70元;乙愿意出60元;丙愿意出30元;丁愿意出20元。

与此同时,有四家卖和味牛杂的店a、b、c、d,每家由于生产能力的原因,都只能提供3份和味牛杂。但是,由于他们的店面租金、工人工资、制作工艺等方面的不同,导致了他们愿意出卖的最低价格是a:60元、b:50元、c:40元、d:30元。

下面我们来分析,市场上将会以什么价格来交易。如果是以60元每份的价格来交易,很显然,a、b、c、d四家商店都愿意把所有的粥卖掉。于是,市场上有12份粥供给。而在甲、乙、丙、丁这4个人中,只有甲、乙两个人愿意购买。于是会出现供过于求的情况。同理,价格定在50元,同样会供过于求。

在自由竞争的市场中,供过于求时,商品价格是会下降的。如果市场价格定为30元,那么,这时候只有d能提供3份粥,而市场上有甲、乙、丙3个人愿意以此价格购买。于是,市场上供给与需求达到平衡。这就是在此市场上艇仔粥应该卖出的价格。但如果,此时艇仔粥的价格下降至20元,那么就没有商家愿意提供了,所以,价格就会上升到30元的平衡点。

由此我们可以清楚地发现,在自由竞争市场上,似乎有一个组织者,在调节着市场价格,使之在该价格水平下,市场的需求与供给达到平衡。通过分析,我们可以看出,正是这种自由竞争的市场,为消费者带来了物美价廉的美食。那么,这种竞争自由的市场,能够为商家带来好处吗?

我们假设,现在艇仔粥的价格是30元。在这种情况下,甲比原来省了40元,乙省了30元。消费者总共省下了50元。这50元在经济学上被称为“消费者剩余”,而在30元的价格下,b店家比原来多赚了20元,a店家比原来多赚了30元。a、b店一共比原来多赚了50元。这部分被经济学家称为“生产者剩余”。

如果把消费者剩余也看成是社会的节余,那么我们说,这总共的100元是所有情况下能够让社会节省的最多的价格。这也就是我们经济学中常说的,在实现个人效用最大化的同时,也实现社会效益的道理。

正是因为广州餐饮业高度发达,使得广州的餐饮市场形成了自由竞争的市场体系,在这种体系下,商家们才能不断地为广大消费者提供物美价廉的美食。

所以说,一个成熟、全面的市场竞争体系,不仅能够给消费者,而且也能够给商家带来许多利益。

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