大西洋之王

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第二百五十七章 晚宴(2/2)

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等于废柴。

唯独一道菜例外,就是勃艮第红酒炖牛肉,变牛腿为酥烂的宝。

很多人说这道菜发明于一位传奇女性茱莉亚切尔德,其实是错误的,她让这道菜流行起来没错,但绝不是发明者。

因为在她之前,这道菜就已经成为英国贵族城堡菜单上的常客了。

当然,给贵族吃肯定不能用牛腿的部位,普通老百姓就没那么多顾忌了。

其实这道菜的历史可以追溯到中世纪,最初是农民们的食物。

当时,慢煮在农村很受欢迎,因为它便宜,馅料多,而且可以养活很多人。

同时,慢煮可以让硬的肉块变软,汤汁也会越浓烈,还可以保证不浪费原本会被扔到的肉块。

尽管这道菜早在中世纪就有记录,但也仅限于提到的菜名,未能找到关于它的菜谱。

直到一位法国教父级的大厨,把这道菜的详细步骤写到他的《美食指南》书籍里,才把这道乡村菜肴带到了上流社会的餐桌上,甚至一度进入了丽兹卡尔顿酒店的餐桌上。

最初他的菜谱中用的是一整块牛肉,需要煮两天左右,是的,就是两天,只有这样才能让牛肉变得软烂。

另外,勃艮第的红酒也必不可少,那里可以说是法国葡萄酒皇冠上的明珠。

经过历史洗礼的独特石灰质黏土与岩块,造就了娇气黑皮诺与苹果酸霞多丽的专属乐士,酝酿了浑厚坚韧的红葡萄酒。

这种酒最适合与肉一起炖煮。

有好酒就要配好牛肉,而夏洛莱牛是法国最优质的牛种之一,产于法国中西部到东南部的夏洛莱和涅夫勒地区,毛色为白色或乳色,体躯高大强壮,额宽脸短,颈短多肉,能生产大量脂肪含量少的优质肉。

换句话说,勃艮第红酒配夏洛莱牛才是最优解,除此之外的一切搭配都可以赋予‘不正宗’的标签。

最关键的是,牛的部位要选好,一定得是肩胛肉。

因为这部分的肉肌肉发达,富含骨胶原而肥瘦相间,肉质在长时间的煨炖中会慢慢被分解,释放骨胶原,让汤汁更浓郁。

另外在把牛肉放入锅中煎之前用毛巾把牛肉块沥干,这样可以防止牛油遇水后的噼里啪啦场景。

总而言之,这道勃艮第红酒炖牛肉,顶多可以评70分——牛肉的位置选错了,用的是牛里脊,虽然很难得,但入口过于干涩,不过糯滑;

红酒虽然是勃艮第产区,但酒龄较短,滋味不够醇厚;

牛也不是夏洛莱牛,而是当地出产的牛,没什么特点。

最关键的是,炖煮时间不够,别说两天了,连6个小时都没有,完全是大火猛烧,红酒并没有完全浸入肉中。

这个表现,能给70分已经是看在厨师努力工作的份儿上给的高分了,不然给60分都富裕。

黎耀阳吃了两口便失去了兴致,放下刀叉用餐巾擦嘴。

“怎么了?不合胃口?”塞西尔倒是吃的津津有味。

黎耀阳想了想,低声道:

“说实话,味道很一般,有机会去大西洋城,我请你吃最正宗的。”

“额…你的意思是,不够正宗?”

“嗯,差得远呢。”

“好吧,说的我都没兴趣吃了。”

也不知道是不是他的动作有些大,或者他们说话的声音有些大,被另外一边的客人听到,对方显然不这么认为。

“普莱斯先生,正不正宗不应该是一个华人小子说了算。”

这一句话,因为周围宾客的注意,感觉现场用餐的声音都小了几分,幸好钢琴曲一直在流淌,没有让更多的人注意。

塞西尔眼睛一眯,强势而霸道的问:

“怎么?你有不同意见?

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状态提示:第二百五十七章 晚宴
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