卜哈喇毫不在意“也没什么不好，反正已经刷掉不少不少人了。而且测试的目的也不是考他们的厨艺，味道不重要。”
“你就是太好说话了，但好歹有些美食家的觉悟。”
“偶尔换下口味，试试黑暗料理。要不味蕾太娇气了。”
“我还是执着于我的味觉！”
又过了半个小时，卜哈喇满足的怕怕肚子。考生们震惊的看着他吃下了71只豪鼻猪。是他好几倍的体积。卜哈喇很实在的都给予合格的评价。（抓到猪的71人，其他人都变了猪饲料）
“287期猎人考试，第2次测试第1场考试71人通过！”门琪一脸不爽的宣布。在她看来这是在侮辱料理，何况之前还有考生小看美食猎人，更让她极度不满。
“卜哈喇太好说话了，我可是很严格的。接下来由我出第2场的题目，就是……寿司。而且我只承认‘握寿司’！”门琪宣布了第二场的题目。
“果然！那家伙是三年前被我刺激到了吧。竟然只承认‘握寿司’。”源觉得门琪的样子有些气急败坏在心中吐槽，“门琪，你这坏毛病得按时吃药啊。”
71名考生除了两个半考生外，其他人一脸茫然。
“嘿嘿，看你们看你们一脸困惑的表情。也难怪啦。毕竟这是某岛国的民俗料理。”
门琪一脸坏笑解释“给你们一个提示好了！在你们的操作台上我已经给你们准备了所需的材料和道具，寿司不可缺少的醋饭我们也给各位准备好了。好了，当我吃饱了测试就结束。”
现在所有考生中知道握寿司的两个半人，一个低头继续琢磨研究豪鼻猪料理，一个在幸灾乐祸的看着茫然的考生，另外半个正在偷偷告诉雷欧力欧他在资料中看到的握寿司料理。
“鱼肉！？你没搞错吧？我们现在在森林里，哪里去找鱼？！”雷欧力欧这二货大声的叫了出来。
酷卡皮卡气急败坏的将饭铲甩在雷欧力欧脸上“要死啊！那么大声！森林里就没小溪、池塘吗？”
“鱼！！！”反应快的考生转身就冲了出去。
“好卑鄙，竟然偷听我们说话”雷欧力欧完全没有自知。
源没有离开操作台，这场考试对他来说也不重要，反正最后会长会来圆场。源只是在雷欧力欧喊破鱼肉是时候瞄了一下门琪的脸色，就继续自己的研究。
猪鼻子很硬，钢铁般的骨质层下是起缓冲作用胶质层也有不少软骨，连着猪头都不是做手握的材料，也许可以试试做趴猪脸。
内脏脏器味太重，也就炒、煮、炖几种做法。
猪肉方面，腹肉、肋肉、臀肉、腿肉、脊肉都能用不同的料理手法进行烹饪，尤其是有一段脊肉更堪比5a的和牛，应该可以用于脍食或者酸食。
但最让源感兴趣的还是豪鼻猪的腿骨髓，只要将油脂处理掉绝对是顶级的食材。
源就在研究如何去掉骨髓中的油脂。
“不能用热处理，这样虽然油脂会出来，但骨髓纤维会变过于强韧，口感不好。冷处理蒸发大多是水分也不行。嗯……也许熟成是可以试试，还得去找些富含分解油脂的酶的香料。”
两道刀光，猪腿骨被划出两刀深深的刀痕，用刀轻轻一撬，猪腿骨的致密骨就像盒子盖一样被撬开，油白的骨髓完整无损的躺在骨髓腔里。源小心的取出骨髓观察其纤维的走势。然后顺着纤维将骨髓分割成两指厚的长条。将几条分割好的骨髓分别包进厚吸水纸中。最后小心翼翼的放进准备好的储藏盒中。
“没有香料和真空袋，先试最标准的干熟成，湿熟成以后再说。”
源又将另外几个腿骨骨髓取出，这次却将骨髓顺着纤维走势将其削成了发丝粗细的细丝，放在旁边盘中备用。又挑选上好的五花肉切成方砖，加入香料和酱料炖煮。紧接着取脊骨、猪脚剁碎加水开始熬高汤。
“406号，你在干嘛？”源终于引起了门琪的注意……
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