苏若棠点头,“小宁子,小山子,你们过来,我教这道叫淡菜皱纹肉,是虎皮肉的进阶版,虎皮肉你们不是会了吗?虎皮肉是初步熟处理的猪肉,下高温油锅氽炸,使肉皮发泡膨松,排出部分脂肪,再经走红、汽蒸,使肉皮色如琥璃,皮呈绉纹,肉质酥烂而不腻。”
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