“切的工艺，离不开摔打，目的是让其肉丁表面纤维松散，使之粘沾肉丁抱团作用。”
“厨师一般选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，并加上其它辅料经摔打抱团烫熟后，和清汤配菜心。”
“如果我没有猜错，这道狮子头应该是沿用袁枚随园食单之古法，八宝肉圆！”
沈锋都惊了，
这就是传说中的一本正经的胡说八道？
“想当年开国第一宴上，六百位贵宾出席，筵席结束后，服务员惊奇地发现，狮子头居然一个不剩！”
赵可儿越说越兴奋，指着一个紫砂锅道：“这就是传说中的钓鱼台第一汤！”@b
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