武来点零头,随即郑重道:“大家听好了,要想做出来的冰糖葫芦咬起来咯嘣脆和完全不粘牙,最关键的就是,熬糖的时候一定要注意火候,火候不到容易发粘,吃时会沾牙;而火候太大,不但颜色重,而且吃起来发苦。
熬好的浆浓稠,稠了蘸不起来,稀了挂不住,泛淡黄色,用筷子挑起可见拉丝,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下是硬的。
糖稀有轻微拉丝时,就立刻停火,将其浇在糖葫芦上即可,否则,糖稀就会变得又干又硬,无法继续制作。
还有就是,在做冰糖葫芦时,千万不能贪图方便就把糖葫芦直接扔到锅里,否则,果子就酥了。
老人家,您觉得我得对吗?”
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