至于川菜在烹调方法上，更是有炒煎干烧炸熏泡炖焖烩贴爆等三十八种技法之多。
并且分为以川西成都乐山为中心的上河帮，川南自贡宜宾为核心的小河帮，川东重庆，南充达州为中心的下河帮形成鲜明的差异代表。
小河帮的盐帮菜又分为盐商菜盐工菜会馆菜三大支系，以麻辣味辛辣味甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚味重味丰为其鲜明的特色，最为注重和讲究调味。
除具备川菜“百菜百味烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎煸烧炒，自成一格；煮炖炸熘，各有章法。
尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。在盐帮菜的嬗变和演进中，积淀了一大批知名菜品，人见人爱，其中一些菜品更不胫而走，纳入了川菜大系，摆上了异地餐桌，牡丹鱼片便是小河帮川菜的经典之作。
将马鲛鱼片成薄若蝉翼的刺身，裹上特制的面粉炝至金黄酥脆，味道清甜爽口，口感细腻香辣，令人一片接着一片停不下来。
戴藏青应道：“日长老所言甚是，这道汉堡扒是以牡丹鱼片的做法加以改进烹调而来。”
看到这道汉堡扒竟然如此别具匠心，原本不屑一顾的月长老顿时惊讶起来，这戴家两兄弟可真是爱折腾人，一个个都这么会玩把戏。
被戴藏青的手法所折服，日长老又好奇道：“可这鱼片炝过之后，应该变得酥脆才是，为什么我用筷子从正面敲打的时候，会有那样坚挺的弹性？”
戴藏青如实应道：“回禀日长老，那是因为我在鱼片层的中间，加上了以鸡蛋和橘子白糖做成的蛋烘糕，用鸡蛋发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，是四川的名小吃之一。”
没想到戴藏青竟然还在这汉堡扒里面加入了蛋烘糕的做法，日长老更是咋舌道：“竟然是蛋烘糕，有意思，我还闻到了一股极为细腻的咸味，应该是火腿吧？”
蛋烘糕本是成都走街串巷许多名小吃店都有制作，但仍有许多小贩，挑担销售。此点香喷喷金灿灿，绵软滋润，营养丰富，老少打尖最宜。而今，一些餐厅常以套餐的形式销售，如成都名小吃店，筵席上也常以之作为中点改换情趣。
戴藏青又解释道：“是的，我将火腿刨成碎屑，加在蛋酱里面，又在每一曾鱼片之间都加入了薄薄的一层蛋烘糕，如此数十次堆砌起来之后，层层交替，就衍生出了能够被察觉出来的弹性。”
日长老被戴藏青的奇思妙想所俘虏，忍不住道：“好好好，我已经忍不住想要吃吃看了，这第一口你们可千万不要和我抢。”
将筷子抬起，日长老将一片炸鱼纳入口中。(www.iuu123.com 爱优小说网)>
喜欢全美食狂潮料理时代请大家收藏：(m.iuu123.com),爱优小说网更新速度最快。