司空瑶看着刘雅琴的演示，心里头莫名地崇敬起来，这就是专业和非专业的区别么？
虽然不知道刘雅琴其他甜点技艺如何，但只凭这一手裱花技艺，也足够令司空瑶称之为师。
〉际上裱花甚至在甜点的生产线上被独立设置开来，单独特设了一个职位，即裱花师。
刘雅琴原先是北京一家甜点屋的裱花师，月薪高达六千元，后来被圣易德路料理学院挖过来当教师，待遇都是翻了两倍。
不一会儿，刘雅琴又分别掩饰了郁金香和玲珑兰的装裱方式，最难的一种要数鸢尾花，要塑造出薄而坚挺的花瓣流线形状，绝对不是一件简单的事情。即便是刘雅琴，在处理这种花蕊的时候，速度也明显了放缓了下来，由于角度十分刁钻，稍有不慎就会破坏到已经抹平了的蛋糕表现，此乃大忌。
不过虽然鸢尾花的::造型有些麻烦，但是对于经验老道的刘雅琴而言倒也算不上什么太过困难的事情。然而对于那些初出茅庐的甜点学员而言，这种甚至需要弯下腰来操作的造型，就未免有些过分了。
刘雅琴当然也无意为难这些学生，她只不过是为了让自己装裱的蛋糕更加漂亮一些罢了。毕竟拿着将近两万块的工资，也得做出一些对得起这个价格的表演来。
如果只是普通的玫瑰花或者玲珑兰的话，这些学生也学不来什么了。
刘雅琴莞尔一笑。道：“我做的只是一个参考，你们可以自由发挥，只要你们觉得能够做出比老师更加漂亮的装裱，就不要抑制自己的才华。老师很期待能够看到很有创意的装裱哦。当然啦，如果没有什么想法的话，也可以模仿老师的装裱方式，相似度有百分之七十，而且不出现什么大问题的话，也是可以及格的。”
刘雅琴装饰的三个蛋糕，第一个的基调是以白色为底。略微带一点米黄色。一种十分淡雅的格局加上十二朵玫瑰花的环绕，中间更是绘上一只栩栩如生的白天鹅，那立体的造型令许多学生敬而远之，对于他们来说。实在是太过复杂了。
第二个蛋糕的色彩相对要丰富的多。蛋糕的胚底乃是一个正方形的海绵蛋糕。这种造型比起圆形而言要更加容易掌控。地上的边缘绘了一圈细小的明黄色小雏菊，单边九朵。顶上则是分别以白色花瓣黄色花蕊的玉玲珑，加上型的粉色奶油的红梅。以及些许绿色奶油勾兑的草蔟。色彩上十分轻快活泼。虽然简单但色彩上却给热爱以十分鲜明的刺激，想必会是许多学生模仿的疡。
第三个蛋糕则是刘雅琴的表演，几乎已经超越了能够被模仿的地步了。即便是司空瑶看到那份蛋糕之时，心中也是肃然起敬。
〔形的戚风蛋糕，顶上竟然隐隐显现出了些许弧度，这中圆煲型的设计比平滑奶油涂层更加复杂。侧面是用淡粉色的奶油勾勒的丝绸花带和一只将蝴蝶结与蝴蝶相结合的装饰，顶上的左侧是米黄色和淡红色的大小不一的玫瑰花，营造出了一种梦幻之美。右侧的留白则是用浅绿色的奶油勾勒了极具生机的草野线条，一朵静谧安详，却美得惊心动魄的鸢尾花，令人深陷奶油甜蜜的芬芳之中。
这样子惊艳的装裱，就算拿到三星级酒店去，也是当仁不让的。
刘雅琴笑道：“好了，接下来的时间，你们自己发挥吧。半个斜之后，全部停下手头的工作，我要一一进行验收。对了，你们在试炼的时候，我也会在一旁观看的，要注意细节哦，就算是蛋糕内部的里子，一样也是很重要的。”…
司空瑶耸耸肩，这话说的也对，总不至于把蛋糕切开了去看里头的里子工程。
司空瑶嘟囔了一会儿，道：“首先还是从打发鲜奶油开始吧。蛋糕胚是学校提供的，那就不用担心了。”
说起鲜奶油，它分为动物性与植物性两种。
植物性鲜奶油，又称植脂奶油，是大部分蛋糕房制作蛋糕的首选，它既便宜，打发后又稳定，裱花清晰。但因为人工香精、氢化植物油等的存在，对人体健康不利，颇为受人诟病。
而动物性鲜奶油，也就是某些高端蛋糕店宣称的“天然乳脂奶油”。但它的缺点在于，不易打发，打发后稍一受热就容易化掉，裱出的花纹不清晰，不能裱稍微复杂一些的花色。
虽然如此，但动物性鲜奶油也有着它无可比拟的优势：一为健康；二为天然乳脂的美妙口感无可替代。
大部分的人都选择了使用植物性鲜奶油，因为它更加便于造型，毕竟这一场考核的标志是花式而非健康。
不过对于想要取得满分的司空瑶而言，她却选择了以动物性鲜奶油来进行装裱。同时，这也是她身为一个甜点师的原则。就算这个蛋糕或许最后不会被销售出去，司空瑶也会表现出对食物应有的尊重。
液态鲜奶油由冷藏取出,依需要用量倒至搅拌缸以球状搅拌器打发至光滑雪白,此为抹面最佳状态。司空瑶将一部分奶油取出，继续进行打发，直至纹路更明显,勾起呈坚挺光滑雪白,此时为挤花纹最佳状态。
余下的那部分奶油，司空瑶则继续放倒冰柜之中冷冻。
刘雅琴从司空瑶身边经过的时候，有些诧异地道：“看来你不是普通的甜点新手啊。”
司空瑶只是露出了一个微笑回应刘雅琴的称赞，却没有将自己的注意力从鲜奶油的打发上转移。同鸡蛋的打发一样，鲜奶油的打发也是一个极其考究细节的工序。
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