当鱼痴将筷子触碰到鱼滋面的那一瞬间,他忽然间觉得有些什么不对劲的事情要发生了,指尖微微用力,本来应该一触即散的鱼面条,竟然纹丝不动,而且从筷子上,竟然还传来了一份淡淡的弹力,虽然极其隐晦,但是鱼痴却可以肯定,这碗面里面有大有玄机。
鱼痴又施力几分,顿时发觉,这鱼滋面果然非同凡响,不知道穆子希到底是怎么做的,竟然能赋予鱼蓉捏成的面条一种劲道。
“这是怎么一回事?”鱼痴微微皱了皱眉头,他怎么也想不明白,到底该如何做,才能够将没有纤维的鱼蓉面变得如此劲道。
穆子希得意地笑了笑,道:“你吃吃看就知道了嘛。”
鱼痴不置可否,轻轻抬起筷子,夹其一捧面条,入口之时,面条的爽弹瞬间来袭,带着马鲛鱼甜美味道的面条,好像橡皮一样在舌尖之上疯狂地跳动着,这种惊人的弹力,毫无疑问,就是属于面条的劲道口感。
这碗面堪称完美,鱼痴不仅呆了,这到底是如何做呢?
鱼痴回过神来,立刻察觉到了,于是又立马拾起一根面,用牙齿咬出一个横切面,终于发现了,隐藏在这鱼滋面中的玄机,这鱼滋面竟然是有夹心的!
穆子希笑着解释道:“是鱿鱼干啊。我在做鱼滋面的时候,先将鱿鱼干切成很细很细的条状,然后用高温的沸水煮过。取出鱿鱼干本身的海腥味,然后擦干净之后用低温的油轻轻炸过,然后鱿鱼干变得更加爽口,紧接着再将鱼滋面裹上去,就得到了这样的口感。我是一个面点师,自然明白面条最重要的是什么,这样的面,不知道你满意吗?”
鱿鱼干是由新鲜的海鱼和枪乌贼干制而成的,尼嫩,营养丰富。被誉为海味理几千年前。中国古书中就记软朱旦与乌贼相似,但无骨尔,越人重之。
鱼痴抬头看了穆子希一眼,没有作答。却又默默吃起了面。气氛变得凝重起来。直至鱼痴捧起碗将汤也喝干净之后,随着鱼痴的起身,气氛才稍稍得到了缓和。
看着鱼痴离去的背影。穆子希咧嘴一笑,转身向鱼贩子收下了已经打包好的大地鱼。
司空瑶惊讶地道:“这就成了?”
穆子希点点头应道:“嗯,鱼痴他就是这样,从来不会开口夸人的,就算好吃他也不会承认的,不过他刚才的表情,显然就是已经默认啦。”
看着鱼痴消失在走到尽头,司空瑶心想这还真是一个不坦率的人,明明就是好吃,却又不肯流露出来,好装作若无其事的样子把整碗面都吃完了,这样的话岂不是吃的也不开心?
想不明白鱼痴何苦要这样为难自己,司空瑶也只是无奈地耸了耸肩,另一方面又为穆子希拿到了大地鱼而感到十分高兴。
“这下子材料就齐了吧?”司空瑶问着。
穆子希无奈地自嘲道:“这才哪跟哪啊,不过就是拿到了一味煮汤头的食材而已,汤底还有面本身的材料,现在还没有着落呢。”
司空瑶有些意外地说:“这么复杂啊……”
穆子希叹一口气道:“你以为啊,这面点的学位可深着呢,要做出一碗令人赞不绝口的面,必须面汤料三位一体,缺一不可。”
司空瑶也跟着叹了一口气,心想着面可真是复杂,紧接着又问:“话说回来,我还不知道你们这一次到底要比什么啊。”
穆子希解释道:“是云吞面。”
“云吞?云吞不就是抄手吗?”会想起在谷轩坊吃过的那一碗龙抄手,司空瑶现在还记忆犹新。
穆子希摇摇头道:“云吞和抄手还是不一样的,云吞是广东小吃的一种,源于北方的馄饨,初期被归类为饼类之中。传入南方时因馄饨与云吞的粤语发音相近,又取其一口一颗的意思,于是南方人逐渐把馄饨称为云吞,而福建等地区称为扁食。再后来经过长期的发展,南方的云吞亦有了自己独立的风格,跟北方地区的馄饨有一定区别。云吞与四川人叫的抄手、福建人叫的扁食相类似,不过用料、外形略有不同。云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。”
相传春秋战国时期,吴王夫差打败越国,生俘越王勾践,得到许多金银财宝,特别各式云吞成品是得到了绝代美女西施后,更加得意忘形,终日沉湎歌舞酒色之中,不问国事。这年冬至节到了,吴王照例接受百官朝拜,宫廷内外歌舞升平。不料饮宴之中,吃腻山珍海味的他竟心有不悦,搁箸不食。这一切西施全都看在眼里,她趁机跑进御厨房,和面又擀皮,欲做出一种新式点心来,以表自己的心意。
皮子在她手中翻了几个花样后,终于包出一种畚箕式的点心。放入滚水里一氽,点心便一只只泛上水面。她盛进碗里,加进鲜汤,撒上葱、蒜、胡椒粉,滴上香油,献给吴王。吴王一尝,鲜美至极,一口气吃了一大碗,连声问道:“这为何种点心?”西施暗中好笑:这个无道昏君,成天浑浑噩噩,真是混沌不开。听到问话,她便随口应道:“馄饨。”
从此,这种点心便以“馄饨”为名流入民间。吴越人家不但平日爱吃馄饨,而且为了纪念西施的智慧和创造,还把它定为冬至节的应景美食。
穆子希又进一步解释道:“广东云吞的云吞皮以鸡蛋及面粉制成,切成正方形。而馅料则常见为猪肉、菜和葱花混合剁碎并调味而成,也有加入虾仁、大地鱼碎、蛋黄、香菇、马碲制作的云吞馅。
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