下午茶主要分为loea两种,这两种下午茶分类是狭义和广义下午茶的另一种表述。有闲的贵族或上层社会一般食用loea一般指午饭后、离午饭时间不远的下午茶,茶点一般是三明治、小煎饼。而劳工阶层多食用ea,则一般指的是在晚饭前一个小时饮用的茶点,多以肉食为主。
下午茶的意义在于,是从各式各样的繁忙之中找到悠闲的一刻。
在繁华都市、快节奏的忙碌之中,在喘不过气的焦急之中,适时地抽离出来,点上一杯咖啡,享受着阳光和茶点,邂逅一丝灵感,纠结的工作问题便迎刃而解。
方便携带的下午茶组合,红茶加上三明治最适合的是上班族的选择,而柠檬风味的下午茶,则更适合富有朝气活力的年轻人,搭配一些简单的苏打饼干,实在令人惬意到不行。
苏打饼干的制造特点,就是先在一部分小麦粉中加入酵母,然后调成面团,然后经较长时间发酵后加入其余小麦粉,再经短时间发酵后整型,以此方法做出来的饼干,含有一定量的碳酸氢钠,可以平衡人体酸碱度,热量不高,却能能够缓解人体的压力。
下午茶不适宜使用热量过高的食物,因此一份苏打饼干或者是一个煎蛋三明治已经是不错的选择,最为着重的。还是要属饮品了。
虽然下午茶的选择无异于是茶和咖啡,但是料理师们总能够在简单的事情中寻求到创意的突破点,圣易德路料理学院之所以将饮品作为单独的一个系别来授课,绝对不是没有道理的。
如果说料理是一种艺术,那么最先开始让这门艺术以直观的形式展现在众人面前的,当属于花式调酒。所谓花式,顾名思义,很花哨,样式很多,与常规调酒大不一样。这种调酒方式更强调调酒过程中的表演。
把酒瓶扔得像杂技一样的调酒高手其实是单纯的表演性质调酒手段。这种鸡尾酒的味道通常比较一般。这种调酒的杂技难度系数才是这种调酒的灵魂。当然还伴随着喷火什么的。其实只要是高度数的烈酒。你自己也能喷出火来。
调制一款鸡尾酒如同演奏一首乐曲,各种材料的组合如同曲子里的音符,有它们特殊的位置和职能,只有遵循这个规律。才能产生和谐与共鸣。达到最理想的效果。
既然鸡尾酒是一种混合饮料。那么构成鸡尾酒的各种材料的不同和饮用方法的不同,又使鸡尾酒的调制方法有很大的差异,通常来说。鸡尾酒的4种基本调制方法为摇和法,调和法,兑和法和搅和法。
而从鸡尾酒引申出去的,人们也开始青睐于在饮料的装扮上面下功夫,于是花式咖啡的概念又进一步被调酒师们所研制出来。
简单来说,咖啡拉花是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出叶子或其他图案的工艺。关于咖啡拉花的起源,其实一直都没有十分明确的文献,只知道当时在欧美国家,咖啡拉花都是在咖啡表演时,所展现的高难度专业技术,而如此的创新技巧,所展现的高难度技术,大大震撼了当时的咖啡业界,从一开始就得到了大众的注目。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而绚丽的技巧所吸引。
将食物做的好吃,是料理师的本职,而让食物变得赏心悦目,则是料理师的心意,司空瑶毫无疑问地在准备这些下午茶的料理师身上,感受到了那股诚挚的心意。
司空瑶好奇地看着一名正在为咖啡拉花的学姐,问道:“学姐,你学这个多久了?”
那名学姐笑了笑,随口应道:“应该也有五年了吧。”
练就一门熟练的拉花技艺,绝对不是简单的事情,需要的是时间的沉淀和不断的训练,拉花并不像上看去的那名简单,如何让奶泡能够浮现在咖啡的表面上是需要技巧的,奶泡就是牛奶与空气细密混合的产物。
当时咖啡拉花,注重的大部份都是图案的呈献,但经过了长久的发展和演进之后,咖啡拉花不只在视觉上讲究,在牛奶的绵密口感与融合的方式与技巧也一直不断的改进,进而在整体的味道的呈现,达到所谓的色、香、味俱全的境界。
制作奶泡的方式便是将空气打入牛奶中。所说原理简单,但真正的制作出一杯绵密细致的奶泡并不是一个简单的事情。最常见的问题就是太多的空气进入牛奶中,产生过粗的硬质奶泡,这样的奶泡会浮在表层而无法充分与咖啡混合,所以喝的时候享受不到奶泡与咖啡充分混合的细密质感。
咖啡的拉花工艺又分两种,拉花和雕花。
拉花就是将带有奶泡的牛奶倾倒入浓缩咖啡中,使两种泡沫混合形成独特的图案。
然而雕花则顾名思义,就是用咖啡拉花针,用多余的奶泡或用巧克力酱在咖啡表面上勾画出更为细腻的图形。现在的咖啡雕花艺术可以画出较为复杂的人物的脸部或卡通形象。
司空瑶目不转睛地盯着那名正在拉花的学姐,她的手拉最开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕,重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。
这个动作纯粹只需要手腕的力量,不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时,杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。
逐渐往后移动拉花杯,并且缩小晃动的幅度,最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线,画出杯中叶子的梗作为结束,整个过程只花了五秒不到的时间,还不等司空瑶反应过来,一颗圣诞树的拉花就已经完成
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