希伯来有些为难地道:“呃……香荚兰吗……”
吉恩耸耸肩道:“很难办吗?”
希伯来点点头道:“是不好整,因为那个生产的原料,如果要调用的话,需要一级一级地向下传递,等反馈回来的一整个流程,需要疏通不少环节,时间也挺长的,不过你放心吧,只要能够搞定你表姐,一些香荚兰我还是能够弄到的。”
司空瑶担忧地补充道:“这不会影响到你的工作吧?”
希伯来笑笑道:“没事没事,不要紧的。”
吉恩点点头道:“那也好,香荚兰拜托你了,此外还得烦劳你帮我们准备一些材料,越快越好,因为我们的时间也不多。”
吉恩递给希伯来一张材料表,上头记录的都是制造泡芙所需要用到的材料,最基本的面粉和奶油是必不可少的,鸡蛋的量也很多。
希伯来大致地看了一眼,扫了一遍之后确认没有特别难弄到的食材之后,信誓旦旦地道:“好的,交给我吧。”
希伯来很快地就下去处理这两件事情,而司空瑶则有些好奇地问向吉恩道:“吉恩,刚才我看了一些配方,好像牛油的量有点儿多啊,你是有什么别的打算吗?”
吉恩点点头道:“嗯,没想到你注意到了啊,真是敏锐。”
司空瑶笑笑道:“嘿,因为你好像特别喜欢调整的配方一样,所以我也留心注意你做甜点的时候使用材料的配方。”
吉恩笑道:“不过这次不是为了改变配方,而是要做一点别的东西。”
司空瑶问道:“什么?”
“卡仕达酱。”吉恩笑道。
司空瑶沉吟片刻道:“卡仕达酱,就是蛋黄酱,或者美乃滋么?”
吉恩解释道:“不对,美乃滋,蛋黄酱和卡仕达酱是有区别的,我们通常所说的卡士达可分为两种,煮的和烘焙用的。烘焙的卡士达酱是全蛋或蛋黄通过水浴烘焙而成,而煮的卡士达酱只采用蛋黄,将蛋黄加牛奶和糖制成奶酱,是1837年英国的料理师伯明翰发明的,也叫英式克林姆酱,一般来说,炸鱼薯条的时候也会搭配这种酱汁呢。”
吉恩继续解释道:“而烘焙用的卡仕达酱,蛋黄里加入细砂糖,用打蛋器高速打发,使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态,倒入过筛的低筋面粉用打蛋器继续搅拌均匀,牛奶倒入奶锅,煮开以后,慢慢的倒1/3到蛋黄糊里,将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里,搅拌均匀,蛋奶液过筛后倒回奶锅里,重新用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得浓稠细滑状态,立即离火并将奶锅放入凉水盆里,使它快速冷却,这样就做好了卡仕达酱。”
司空瑶沉默了片刻,突然间如醍醐灌顶道:“我知道了,那种毛毛虫面包上面涂的那一条黄色蓬松的酱,就是卡仕达酱,对吧?”
吉恩点点头道:“没错,那个就是卡仕达酱。”
司空瑶笑道:“哈,原来是这样做的哈,有意思,不过我们要卡仕达酱干什么?”
吉恩笑笑道:“卡仕达酱的应用很丰富,除了挤在面包表面做装饰的用途也很广。”
司空瑶明悟道:“例如还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等?”(【iuu123.com 爱优小说网】……)
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