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第六百零四章 失败的冰淇淋(2/2)

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能够理解,但这似乎并不是导致冰淇淋味道丧失的关键原因。

“但是这并不会让冰淇淋的味道丧失啊?”司空瑶困惑不已。

吉恩笑笑道:“沉淀到底部的红酒和底层的海绵蛋糕作用之后,红酒本身的味道就退散了,这个时候我发现了,在挥发出来的香草味里头,还有一股特殊的酸味。”

司空瑶略微蹙眉道:“酸味?”

吉恩点点头道:“是的,葡萄的酸味。”

司空瑶茫然道:“你是说酒精挥发后红酒留下了葡萄的酸味掩盖了香草冰淇淋的味道?”

吉恩摇摇头道:“不,实际上红酒在酒精的作用下,葡萄酸已经失去了活性,并不会造成这么大程度的破坏,原因是在你将红酒稀释了,对吧?”

司空瑶沉默了片刻,她确实是曾经将红酒进行了稀释,以免红酒的风味抢去了香草冰淇淋的味道,因为不管如何挑选一款低甜度的红酒,也不可能找到一款几乎没有味道的红酒来,所以她只能稍微稀释一点。

司空瑶突然瞪大双眼道:“我知道了,是葡萄果汁!”

为了达到稀释葡萄酒的目的,同时也不破坏红酒的味道,司空瑶用了葡萄果汁来调和葡萄酒,正是果汁里头的葡萄酸掩盖了香草的味道。

吉恩点点头道:“葡萄果汁里头含有一种特色的葡萄醋酸,一般情况下,各种果汁或者沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口腔的感受,使舌头在感受味道的时候失去活力,口味变得呆滞平淡。所以并不是香草冰淇淋失去了味道,而是因为葡萄醋酸让味蕾失去了活力,加上冰淇淋本身的冷度降低了舌头的感知,所以吃起来就没有任何味道了。”

司空瑶如释重负一般,欣然道:“所以应该剔除葡萄果汁咯?然后把海绵蛋糕里头的巧克力酱替换成奶酪。”

吉恩点点头,却又否认道:“这是必须做的,但仅仅是这样还不够。”

“还不够?”司空瑶不解地反问。

吉恩说道:“嗯,其实你也应该注意到了吧,这份火焰冰淇淋的不足之处。”

司空瑶略微沉默了片刻,旋即点点头道:“嗯……我知道了,弄错了……”

吉恩点点头道:“作为一款冰淇淋,它实在是没有什么特色的,以至于味道都会被抢走了……”

火焰冰淇淋的致命伤让司空瑶消沉了下来,虽然葡萄果汁的小插曲压抑住了香草冰淇淋的味道,但是换个方向出发,这只能说明,香草冰淇淋本身的味道实在是太平淡了,平淡到竟然会被掩盖住,这就说明了,作为一款冰淇淋,它还不足以令人心动。

红酒火焰,只是这一款火焰冰淇淋的噱头而已,然而噱头只是噱头,那是用来吸引别人瞩目的手段和包装,却不会为冰淇淋博得认可,最关键的地方,还是在于味道。

以一颗冰淇淋甜点而言,司空瑶和吉恩做出来的这款火焰冰淇淋,实在是太失败了,根本就不足以说得上是一款冰淇淋……

司空瑶叹了一口气,没想到瞎忙活了许久的结果是事与愿违,明明要做冰淇淋的,却反而丢失了最重要的冰淇淋本身,顾此失彼。([m.iuu123.com 爱优小说网]……)

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