全美食狂潮料理时代

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第五百一十五章 遍地中文(2/2)

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的目光总是若有若无地扫向桌子上的松饼,起初司空瑶还以为他嘴馋了,这会儿才明白过来,原来他是十分在意那块松饼在客人的眼里是什么样子的。

司空瑶问道:“那这松饼就是你做的咯?”

克里多点点头,道:“是的,你感觉如何?”

司空瑶迟疑片刻,道:“想听实话还是假话。”

克里多自嘲似地笑道:“饶了我吧,别说的太难听就行。”

司空瑶点点头,“我明白了。”

松饼其实也算是面包的一种,通常是以泡打粉或小苏打粉做为烘焙酵素基本上是面包类的东西;可以放入烤面包机烤脆後涂点奶油吃,也可以随意夹起司、煎蛋或烤肉等等。

大部分烹饪都注重色香味,松饼也不例外,通常可搭配水果或坚果使其赏心悦目,例如眼前的这块松饼就是加了菠萝果肉和果酱的。

当然了,松饼也能配制起司、芳草味或肉,如此另类吃法,则需要一些小小秘诀,将干的材料准备好后,必须在另一个容器搅混湿的材料,用翻搅方式轻轻把干的材料,混合至全部湿润即可,调合好的面糊应该是有颗粒而不平滑的,不要以为没有搅拌均匀而过度搅拌,这样会烤出干硬而不是松软的松饼,有点像是披萨。

司空瑶为克里多解释道:“老实说这份松饼的味道虽然不错,但是口感还是差了一些,你应该在低筋面粉里头掺一点点的自发粉的,那样就会蓬松很多,而不是这样干瘪的。毕竟又不是吃披萨,松饼的话,面饼还是蓬松一些会更好吃呢。”

自发粉是一种面粉和食品添加剂的混合物。而自发粉的关键,就是食品添加剂,这种食品添加剂属膨松剂,又称疏松剂。膨松剂可分为碱性膨松剂和复合膨松剂两大类。使用单一的碱性膨松剂,其制品的口味差,故人们往往使用复合膨松剂。自发粉中使用的就是复合膨松剂。复合膨松剂是由碱剂和酸剂两大部分组成,在蒸煮、烘烤或油炸过程中,碱剂和酸剂发生中和反应,放出二氧化碳气体,使面团或蛋糊体积逐渐增大,最后制成馒头、蛋糕或油条等。其制品中不残留碱性物质,从而提高了产品质量。复合膨松剂的关键是酸剂的选用。试验表明,若使用的酸剂选择得恰当,则可以充分提高膨松剂的效力和制品质量。

克里多仔细想了想,旋即点头道:“多谢指教,我记住了。”

司空瑶连忙推脱道:“也不算指教啦,我只是提一点自己的看法而已,毕竟这是对于我个人的口味而言,其他人是怎么想我还不知道呢。”

克里多轻微摇摇头道:“其实是有蛮多客人反映松饼有些干了,配上太甜的菠萝酱之后效果并不是十分令人满意,回头得好好改进一下。”

司空瑶点点头,道:“这样啊,那好吧,不过自发粉可要小心点用,和面粉的比例是0.02比1或者1.5就可以了,千万不能放太多。”

克里多仔细地听着,然后在脑海里尝试着那样子的组合,凭借个人的能力和经验能够推断出那会是什么样的感觉。

克里多如受醍醐灌顶一般,感慨道:“真是太感谢你了,提了这么宝贵的建议。”((www.iuu123.com 爱优小说网全网最新)……)

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