千层酥皮烤的时候,因为整块的酥皮比较大,要烤到中间和外面一样酥脆,先用220度高温烤上8分钟左右,直到层次完全展开,然后转火降低温度到180度,烤到酥皮金黄,这样就可以保证酥皮内外都一样酥脆且层次分明。
罗曼莫奈咂了咂嘴,感慨道:“我倒是小看了你,原本以为你只会吃,没想到做起来也是头头是道,懂得把握火候的人,不多,懂得根据实际情况进行调整的人更少,你这本事比皇家里头那些只懂得按部就班的学徒好多了。”
司空路抿嘴一笑,道:“还是等吃完了再夸我吧,免得把赞美词都用光了啊。”
拿破仑酥的制作不算复杂,它最大的特点在于“组合”,虽然它无非是由三种耳熟能详的东西组成的,即千层酥皮、戚风蛋糕、奶油霜,但拿破仑酥的制作也绝对不能说省事儿,要把酥皮的大小、厚度;蛋糕的厚度与尺寸掌握好,才能做出外形漂亮的拿破仑酥。
司空瑶倒也省事,奶油霜直接是是偷罗曼莫奈做可露丽剩下的,而戚风蛋糕也用切片的玛德琳来代替,取一片烤好的千层酥皮铺在底部,均匀涂上一层奶油霜,然后盖上一片蛋糕片,在蛋糕片上再涂一层奶油霜。
罗曼莫奈白了司空瑶一眼,这可是赤裸裸地剽窃啊,自己辛辛苦苦了大半天,居然给人做了嫁衣,说到底司空瑶充其量也就是做了个千层酥皮,余下的都是用别人做好的,这能算料理么?这只能算是美味的堆砌,但光是将千层酥皮,玛德琳,可露丽加起来,如此想想都已经让罗曼莫奈的心里头痒痒地期待起来。
不过司空瑶也没有厚颜无耻到了这个地步,为了让拿破仑变得更加丰满,她还做了将全蛋、玉米粉、低筋面粉一起搅拌均匀后,取一锅加入鲜奶、细砂糖煮沸后,再将玉米粉倒入一起再次煮沸,最后将奶油加入锅中一起溶解拌匀,制成爽口嫩滑的奶油布丁馅,和可露丽的蛋白霜犹如孪生姐妹花一般迷人。
铺上第二片千层酥皮,涂上奶油霜,再铺上第二片蛋糕片,涂上奶油布丁,最后再铺上最后一片千层酥皮,拿破仑酥就大体成型了,把做好的整块拿破仑酥放入冰箱冷藏室,冷藏上半个小时,等奶油霜变硬之后再取出来,刀舞寒光闪,将拿破仑酥切成一口大小,便可宣告大功告成。
最后撒上一层糖粉,更是诱人增设不少,饶是法国甜点界泰斗级的人物,罗曼莫奈也是要对司空瑶的手艺大加称赞。
“这拿破仑酥可有我一半的功劳,所以我只能给你打个五十分啊,哈哈哈。”
司空瑶也是笑了起来,虽然只有五十分,但这拿破仑里头,玛德琳和可露丽占一半,奶油布丁和千层酥皮占一半,也就是说,五十分就是司空瑶取得了她所做的那一半料理的满分!
换言之,罗曼莫奈承认司空瑶所做的拿破伦酥,已是完美!
司空瑶咬一口拿破仑,不脆不绽,又松又暄,黄油喷香,大赞!([m.iuu123.com 爱优小说网]……)
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