全美食狂潮料理时代

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第四百七十五章 一风堂(2/2)

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能,所以可以排除体内废物,而且还含有大豆皂精,能防止脂肪氧化、促进新陈代谢,是很多女性的最爱,甚至有一些长寿的日本人,都坚定认为这一定是和自己一直饮用味增汤有关系。

熬煮拉面的汤底,需要用到鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆、香菇、洋葱、葱等等,一般来说拉面汤底通常也需要连续炖煮数小时甚至数天之久。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤,这种做法方便且可以降低成本,但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。虽然司空瑶并不是经验老道的拉面食客,但也不用担心会在一风堂吃到商业拉面汤底。

白色的拉面上的碗口边缘,有着类似方形鱼板的条纹形状环绕成一圈,里头的味增汤清澈如水,可以清晰地看到每一根拉面的条理,几乎有大半个碗之大的叉烧不免让人怀疑其真实性,然而日本拉面的叉烧,就是如此实在,小巧可爱的鱼板显得俏皮活泼,鱼豆腐被切成了细丝和豆芽菜放在一块,最吸引人眼球的莫过于蛋心没有熟透,呈粘稠的粥状,色泽亮丽的糖心蛋了。

战场原泽见道:“吃拉面的话,一口首先要品尝汤,汤决定了一碗拉面的价值。”

司空瑶品了一勺子的味增汤,浓郁的赤宗鱼骨美味一瞬间爆发开来,却没有令人感到厌恶的鲜味,猪骨的味道恰到好处地中了味增的香气,暖暖的一口汤深入胃里,有种说不上来的绝佳享受。

司空瑶好奇地道:“战场原前辈,你点的是什么样的汤底?”

战场原泽见解释道:“我点的是酱油口味,浓缩鲜鸡滋味的清甜汤底加上特质鱼汤,经过精心调制,配合粗面而成的正宗酱油拉面,风味鲜美独特。”

司空瑶好奇地道:“拉面的汤底,除了酱油和味增,还有什么?”

战场原泽见道:“汤底大致分为四类,骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面,味增口味算是骨汤面的一种。骨汤面以猪骨或鸡骨为原料,味道浓厚。清汤面则清澈见底,调味以盐为主,味道清淡。酱汤面以日本的大酱为原料,酱香味浓。酱油汤面一般以酱油为原料。但不管何种拉面,除上述原料外,日本的拉面汤料中一般还要加入各家的独特味道,如放入海带、竹夹鱼和青菜甚至苹果等,各家的汤料各俱微妙的区别。”

接着战场原泽见又解释道:“第二口,则是要品尝叉烧,能够将面条味道衬托出来的,当之无愧就是叉烧。”

日式叉烧和中国的叉烧虽然同名,然而无论是味道还是制作方式都是不一样的。中国的叉烧,基本是指广东烧味,是用猪肉以叉子放在炉火上烤制而成,制作时会在猪肉表面涂上红色的叉烧酱,因此呈现暗红色泽

而日式叉烧则是日本一种猪肉料理,名称虽然源于广东叉烧,但制法截然不同,更不是一种烧烤食品。其制法是把一整块猪肉用棉绳扎好后,放进由味醂调制的酱汁炆煮,最后切成薄片。按照烹饪的方式来讲,日式叉烧,实际上应该叫做照烧肉更贴切一些,不过这种浓缩了酱汁的猪肉料理,比起广东叉烧来说,虽然少了一份甜味,却多了几分浓郁酱汁霸道之感,加上份量十足,一口吃到嘴里,咀嚼出来的那可都是满足。(www.iuu123.com 爱优小说网……)

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状态提示:第四百七十五章 一风堂
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