全美食狂潮料理时代

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第四百三十四章 裱花试炼(2/2)

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空瑶没有在圣易德路料理学院之中接受过专业的训练,但是本质上的要点也是铭记于心。

实际裱花也并不是一件十分困难的事情,只要掌控好速度和力量的结合即可,当然了,仅仅只是做到这一点,就已经足够令人头疼了。

据说世界上最厉害的裱花师奥地利一家三星级米其林餐厅的料理人,艾尔弗雷德?穆齐尔。这位传说中的女性裱花大师,只有一个平齿裱花嘴,就可塑造出任何她想要的造型。鲜奶油到了这样的人手里,仿佛就拥有了生命一般。

无论是裱花花式中最简单的玫瑰花亦或者玉玲珑,甚至是金盏花及跳舞兰,她皆是信手拈来。

如果裱花师是糕点房的中枢力量,肩负着活动在饼房形象窗口重点位置。

那么艾尔弗雷德?穆齐尔绝对是跻身到了这家糕点房的灵魂人物。

艾尔弗雷德?穆齐尔的裱花速度,据说可以在一分钟之内双手同时操作,为四个蛋糕进行装裱,速度之快,装饰之美,令人叹为观止。

当然了,以司空瑶现在的水准,断然是无法与艾尔弗雷德?穆齐尔相提并论的。不过要应对这一次裱花试炼,倒也绰绰有余。

刘雅琴在台上掩饰的,乃是最基础的裱花方式,为戚风蛋糕进行“里子”“封雪”及“装裱”。

所谓“里子”即是切割好了的戚风蛋糕进行内馅的填充,将水果块和果冻加上奶油平整地涂抹在两层蛋糕胚的夹层之中,讲究的是精准和量的把握。

“封雪”则是将拥有夹心的戚风蛋糕裹上一层奶油,重点在于侧面奶油的度量和顶上一层的控制,需要极为缜密的心思。

不过“里子”和“封雪”对于裱花师而言都不是什么大问题,最难的一点,同时也是食客为之着迷的,始终还是要数“装裱”了。

“装裱”即是为已经抹平了奶油的蛋糕进行最后的部署,在这一个环节的考核之上,刘雅琴并么有进行任何条约约束,只要做出最漂亮的装饰即可。

那么学生们想要用奶油雕刻出一只凤凰来,那也是绝对没有问题的事情。当然了,以现在这帮学生的手艺而言,他们当然还是做不到的。

就算是把艾尔弗雷德?穆齐尔找来,那也得花上大半天的事情。更不用说仅仅只有一个小时的考核时间了。

刘雅琴为学生们演示了一遍“里子”和“封雪”,大致上讲了一些已经说了无数遍的理论讲义要点,不过这对于司空瑶而言倒是十分新鲜的,她欣然地记了下来。

旋即刘雅琴又演示了几种基础的裱花方式,使用了一个平齿嘴做出来的玫瑰花,每一次都恰到好处地挤出一枚花瓣的长度并且加上特殊的手法,用腕关节的旋转带动奶油花瓣的断连,勾勒出栩栩如生的花瓣美态。

每一次挤出来的花瓣都比先前一枚要长上一些,由内而外旋转着,短短数秒便勾勒出一朵亮丽的白玫瑰。

由于只是演示并讲了一些要点,因此刘雅琴的速度算不得很快。但是当她做完三朵玫瑰花之后,觉得学生们大概也都听懂了之后,便不再详加讲解。

司空瑶眨眼的瞬间,错过了刘雅琴出手的动态,等司空瑶回过神来的时候,刘雅琴不知道什么时候已经为那份蛋糕装裱了十二朵玫瑰花,速度之快,让司空瑶觉得仿佛那根本就是一个能够挤出玫瑰花造型的裱花嘴。

司空瑶愣了一下,旋即心中涌起无限澎湃欣喜,“啊……看来这圣易德路料理学院,果然非同凡响啊。”(【iuu123.com 爱优小说网】……)

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状态提示:第四百三十四章 裱花试炼
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