用白酒洗净过后的蟹,除去爪尖和脐盖,剥开蟹壳,挖掉胃囊和两边的水蓑衣,清洗沥干,斩切成块,大螯用刀背拍松,撒上面粉待用。
梭子蟹两只,鸡蛋3个,咸蛋黄六枚,葱段姜片各少许,面粉50克,生油100克,黄酒25克,精盐10克,味精2克,水淀粉20克。
将锅在旺火上烧热,用油滑锅后,锅里再放生油50克烧热,再下葱段、姜片煸出香味后,推入蟹块,煸至蟹壳变色,即加黄酒和白汤、食盐、味精,烧三分钟后,用水淀粉勾芡,同时将打散的鸡蛋液慢慢地淋入,边淋边用铁勺在锅里搅拌,使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里,加入熟生油出锅装盆。这里的鸡蛋液,是混入了蟹膏和高邮咸蛋黄一起制成的,入锅之中,爆发出一股强烈到令人几近的香气。
自姚旭端盘之时,白夏的眉头便一直皱着,久久不能释怀。
司空瑶看出了白夏似有心事,于是问道:“怎么了白夏?”
白夏寻思一会儿,喃喃道:“他加入到锅中的蛋黄,数量上有问题。少了一些。”
司空瑶不曾留意过这个细节,但如若用不到那么多的量的话,料理师是会拒绝浪费食材的,尤其是圣易德路料理学院,司空瑶即便身为原管理系的学生,开学之时都是被教导了一番。司空瑶心里头明白,姚旭既然能够从圣易德路料理学院顺利毕业,那么绝对也会遵守这一条戒律,既然如此,那么消失了的那一部分蛋黄,到底去了哪里?
司空瑶带着不解看向谢雄飞之时,他已经忍不住拿起了一个蟹斗来。梭子蟹的体型不大,加上壳很薄,所以炸成蟹斗极为合适。
谢雄飞腹中馋虫大动,问着不断钻入鼻息中的那股香味,却是笑着骂道:“简直令人发指,做出这样的料理来,可是会令人得高血压的啊。”
姚旭不置可否,道:“偶尔吃一两个,倒也无妨。”
谢雄飞咂咂嘴,道:“就怕吃了之后,一发不可收拾啊。”
酥脆之中颗粒分明的粉状物,那是蟹膏和咸鸭蛋黄的完美契合,面粉将之轻柔地包裹起来,油炸锅后风味更加,浑然天成。
谢雄飞还未来得及发出赞叹,隐藏在蟹壳之下的惊喜接连而至,谢雄飞一口将蟹斗咬成两半,发现了隐藏在蟹壳之中的秘密。
“这螃蟹里面居然还有蟹膏?不对……竟然是南瓜!”谢雄飞定睛一看,原来姚旭在原先被剔除了蟹膏的位置,又以南瓜糕混着咸蛋黄制成了内馅填充,实在是惊奇。
白夏方才顿悟,也是心生敬意,道:“原来少了的那部分蛋黄,是加入到了蟹斗里面去了,作为馅料么?确实有趣。”
水英咬着牙斥道:“有趣你个头啊!那从霜怎么办啊!”
白夏不以为然,笑道:“我只是说姚旭的料理创意很有趣,但并不认为从霜会输给他。”
水英脸色上的阴霾一扫而过,笑道:“那你的意思是从霜能赢?”
白夏耸耸肩,道:“我也没有这样说,我只是认为,料理师之间的对决,并不是仅仅只是料理技艺的高低比较,而是经验和创意的碰撞啊,我也一样很期待,从霜能够做出很有创意的料理来。”(www.iuu123.com 爱优小说网……)
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