全美食狂潮料理时代

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第四百零四章 专研(2/2)

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起右手,正欲敲门,然而一只手却扑了空,那扇门被缓缓往后拉开,而后一股香味迎面而来,让司空瑶受到了一股冲击。

纯净的香味,没有一丝杂质,却浓郁的令人感到震撼,那仿佛实质般的香气扑通着涌了出来,让司空瑶始料未及,紧接着是苏从霜的笑脸。

“不好意思,让大家担心了。”苏从霜笑着走了出来,额头上满是大汗,脸颊也憔悴了不少,但她的眼神之中,那份喜悦之色却是真切的。

水英斥道:“从霜,你搞什么啊,都在里头待了几个小时了?”

苏从霜尴尬地咧嘴一笑,道:“不好意思啊,我在煮一锅汤,太入神了。”

水英的鼻子嗅了嗅,空气中的那股香味丝毫无法令人抗拒,疑惑道:“这是?”

白夏也是轻轻嗅着空中那股香味,旋即顿悟,道:“原来是高汤,怪不得要这么久。”

苏从霜笑道:“白大哥果然是见多识广,确实是高汤。”

高汤,是烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁饱满。

高汤也是烹饪中最常用的辅料之一,而高汤的做法很多,有荤有素,主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。

做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香。俗话说:“无鸡不香,无鸭不鲜,无皮不稠,无肚不白。”

鲁菜以鲜脆嫩著称,鲜是第一位的,高汤是鲁菜鲜味的来源。“善用高汤、无汤不成菜”是鲁菜鲜明的特点。高汤的熬制十分考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富,是菜肴烹调的调料或原料,主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。

而高汤在潮菜中的使用,却并不多见,但如有用者,必是精华。

司空瑶不解道:“从霜,你这是干什么?明天不是要做薄壳料理吗?你煮高汤干什么?”

苏从霜解释道:“我的高汤,是用薄壳米、老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。”

高汤也分为分奶汤和清汤两种。

一般来说,奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成,味道醇厚浓郁。

而清汤是在奶汤的基础上经过多次“清哨”工序加工而成,特点是汤清澈见底,味道鲜美。

苏从霜所做的,正是耗时更长,然而味道也更为清澈纯净的清汤。

司空瑶不解道:“就算原材料里加了薄壳米,汤始终是汤,汤是不能作为一道主菜的。”

一顿饭,大抵是由餐前菜,主食,和甜点著称的。汤的话,只能归类列属为是餐前菜,就算做的再好吃,其在料理的地位上也是远远不及主食的。

苏从霜笑道:“嗯,但我并不是做餐前菜,真正的料理,现在才要开始呢。”

苏从霜侧过身子,露出了藏在背后的砧板上,那如同纯白雪花一般的食材,耀眼得令人睁不开眼睛。

白夏眼尖,认出那是什么东西,昨日上午,方才见过。

“那是……粿条吗?”

昨日早餐,苏从霜将潮汕早点介绍了一边,其中这种被称为粿条的粉食,让白夏十分在意。(www.iuu123.com 爱优小说网……)

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