光是靓牛丸已经抢尽风头,因此汤底也只能默默退居二线,沦为配角了。潮汕本地的牛丸吃法平易简单,讲究的就是牛肉的原味,对汤底和其他辅料几乎没有任何特别要求,真正的潮州佬往往点的只是放几片葱姜的一锅清水。而谢记则在此有所提升,用牛骨头吊汤底,不但不会抢了牛丸的风头,还将鲜浓滋味搭配得丝丝入扣。
潮州牛肉丸少不了沙茶酱。沙茶酱主要由花生仁、芝麻仁、鱼露、蒜头、虾米、葱头、辣椒等几十种原料磨碎熬制而成。一尝沙茶酱的味道,就可知师傅的底子。
谢信取出自己秘制的沙茶酱,香味瞬间弥漫开来,远处已有人惊呼起来。
苏从霜赞不绝口,道:“嘻嘻,起初到的时候,我还觉得谢记已经没落了,没想到真正的精髓还没丢失,真是太好了。”
谢信看了苏从霜一样,道:“小姑娘知道谢记的精髓?”
苏从霜点点头,道:“先前那些牛肉丸,虽然也很好吃,但是力道稍显不足,如果我没有猜错,应该不是出自你们谢家刀法,而那沙茶酱也少了一味佐料,令我很是失望。不过现在看来,倒也不是。”
谢三叔感慨道:“果然是个行家,居然知道的这么清楚?这几年随着生意逐渐做大,我们几个族人已经顾不得供应那么多肉丸子了,而且赚了钱也该享享福,所以全部教给学徒去做了。
苏从霜点点头,道:这个我明白,一旦走上规模之后,就没办法供应那么大的量。”
谢信说道:“不过即便如此,那些学徒也很努力。”
苏从霜应道:“嗯,如果不是早些年吃过你们家传统的牛肉丸,所以才会觉得有些不同。”
谢信说道:“看来也是个汕头通,看你年纪不大,见识倒是挺广。”
苏从霜得意地道:“这汕头除了牛肉丸,还有一种丸子一样名震海外,那就是苏记晶合鱼丸。”
谢信微微皱眉,若有所思,道:“鱼丸着实不假,但这苏记晶合,恐怕还不够格。”
听闻如此,苏从霜微微皱眉,道:“为何?”
谢信言道:“这些年来,苏记晶合的味道是一年不如一年,现在也就是靠一些慕名而来却失望返去的客人撑着,老客即便上都不去了。”
苏从霜疑问道:“这是为何?”
谢信耸耸肩,道:“那我就不得而知了,苏家的事情我也不清楚。听说是族内为了争夺族长一位,好像闹得不可开交了,生意都不管,真是想不通。”
司空瑶见苏从霜一副心事重重的样子,安慰道:“怎么了从霜?”
苏从霜摇摇头,道:“小瑶,我再带你去吃别的好吃的吧。”
司空瑶发现一些不对劲的地方,但不知道确切到底发生了什么,便也还是点头道:“嗯好,都听你的。”
辞别了谢记之后,苏从霜带着一行人又往别处赶去,但一路上心事重重的模样,任凭谁也看出来一定是发生了什么事情,但苏从霜不知,众人也就弄不明白。([m.iuu123.com 爱优小说网]……)
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