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第二百九十七章 谢记牛肉丸(2/2)

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表示赞可,道:“对对对,一样来一份,吃个尽兴。”

下好了单之后,不过五分钟左右的功夫,第一盘生肉丸便是被端了上来,不得不说效率很高。而海记的员工工作效率之所以如此之高,足要还是得益于客人够多,所以准备再多的食材都是能够销售一空,所以很多东西都能够事先准备好,客人什么时候要就什么时候给,不需要等待。

普通的火锅城供应的都是已经煮过一次的牛肉丸,因为便于保存,而海记供应的则是半生熟只是煮到一半的肉丸,仅仅固定了肉丸子的形状而已。这种生肉丸还保留有牛肉最原本的味道,所以口感更好,味道更足,当然由于工艺的要求比较高,销量也很难控制,所以价格都比较高。但是对于海记的客人们来说,这都是值得的。

白夏又道:据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦的很高。在国际美食交流会上,我曾看到制作牛肉丸的是前辈当场做了表演,真的是令称奇。

苏从霜表示认可,道:是的,不过那得是纯人工操作料理出来的牛肉丸才行,人工成本比机器制作的要高,而且没办法大批量供应,从80年代初出现打丸机后,手打的传统制作方式也便日渐稀少。你所看到的那种,应该是老一代的前辈的作风了。

司空瑶问道:“从霜,这牛肉丸该怎么吃?”

苏从霜说道:“直接煮熟,加入少量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱、海鲜酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱,不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。”

尤其是海记的沙茶酱,味道浓郁却不会掩盖牛肉丸的味道,细腻绵软,十分诱人,也算是海记的一大秘密武器,配方都是世代传承的。曾有人开出百万元的高价都是没办法买走。不过就算不沾任何佐料,直接吃的话,纯正的鲜美味道也令人十分享受。

一凡感慨道:哦,直接煮熟了就可以,怎么和日本的神户牛肉感觉很像啊。

苏从霜笑道:“确实是有异曲同工之妙,神户牛肉是肉质本身的味道足够完美,而潮汕牛肉丸是加入了独特的制作工艺,所以普通的牛肉也能变得分外美味。食用时用原汤和牛肉丸下锅煮到初沸,煮时水不能太沸,否则牛肉丸就不爽滑。而这个水温就差不多了,来,我煮你们吃!”

苏从霜端起一盘子的牛肉丸,直接放到了火锅中的骨汤里,随着水温不断升高,锅中也是翻腾着些许气泡,继而越加热乎,随后彻底煮开之时,香味已经飘荡开了好长时间,众人无不垂涎三尺。

看着大家伙馋嘴的模样,苏从霜取出一张漏网来,兜起了锅中如同珍宝一般的牛肉丸。一群饿狼们,早已经迫不及待了。

入口时牛肉的鲜美之味瞬间荡开,但别致于牛肉的口感,牛肉丸更有口感,更有味道,一口的满足感里,鲜美的肉质中溢出些许肉汁,酥脆的口感令人忍不住想要多吃一个。一口咬下,竟然还能听到清脆的响声,可见牛肉丸有多么酥脆。

司空瑶禁闭双眼,感慨道:“这简直可以和龙虾肉媲美了。”

一凡摇摇头道:“不不不,比龙虾肉好吃多了!”

苏从霜笑道:“接下来,我们来尝一尝牛筋丸。”([m.iuu123.com 爱优小说网]……)

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状态提示:第二百九十七章 谢记牛肉丸
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