全美食狂潮料理时代

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第一百一十二章 竹笋宴(1/2)

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等司空瑶再度醒过来的时候,所有囚犯已经在黄冈的指挥下排成了方队。百度:本名+

司空瑶忍着眼中的泪水,致歉道:“大肚……我对不起你……”

陈大肚每一天都会到拓荒带送伙食,一日两趟,久而久至陈大肚和徐东来两人间的感情是最好的。

先前司空瑶打断了徐东来的手臂,陈大肚就一直看司空瑶不顺眼。

如果不是因为孟夕尧的关系,陈大肚绝对会是唯一一个不同意的司空瑶继任的人。

此时陈大肚只是含着泪,没有多说什么,只是道:“不是你的关系,我去做饭了,大伙都饿了。”

“不好意思……都是我乱指挥……”

陈大肚叹了一口气,道:“不是你的错,你指挥的很好,如果不是你,现在伏龙寨恐怕早就被飞皇寨攻下了。”

林芊婷见气氛有些不对,连忙岔开了话题,道:“寨主,此外面的囚犯依照你的要求,已经排成了方队,就等你的安排了。”

司空瑶道:“夕尧,你和大肚合作一下,我要犒赏三军,记得做好吃一点。”

孟夕尧点点头,无条件地支持司空瑶。

林芊婷微微皱眉,道:“寨主,眼下寨内就剩下七十个弟兄了,随便填一下肚子就可以了,不用大张旗鼓。”

司空瑶摇摇头,道:“不,就是要大张旗鼓,做的越隆重越好,越丰盛越秒,夕尧你应该明白我的意思。”

竹林间已经被砍成了一片荒芜,所有翠竹都被制成了竹矛。

竹子有三宝,渡水成屋裹腹好,这所谓的裹腹,就是指有“菜中珍品”美称的竹笋是也。

“咔咔咔”的声音响个不停,瞬间一个竹笋就被孟夕尧切成了丝。

刀魔附身,此时孟夕尧有如神助。尽管切菜的速度再快,然而就算是闭着眼睛,刀也绝对不会切到孟夕尧的身上。

一瞬间的功夫,七十人份的竹笋全部被他切成了丝。大小如一,长短一致。

然而他的刀还没有停下来,“咔咔咔”的响声依旧持续着。

一百人份,二百人份,三百人份……

不到十分钟,陈大肚还没有反应过来,七百人份的竹笋丝整装待发。

陈大肚惊愕地道:“大哥,切这么多,吃不完啊。”

孟夕尧的刀还没有停下,随后又刨了七百人份的竹笋块。同时下令道:“快一点,不然来不及了。”

“什么来不及了。”

“竹笋宴啊。”

“什么竹笋宴,我怎么什么都不知道。”

“司空寨主说的犒赏三军你还不明白吗?”

陈大肚咽了一口唾沫,随后着急连忙加入到了料理之中。

竹笋丝做的是一道标准的家常菜,也是竹笋最常见的吃法。然而越是平常的菜式,越是考研厨师的基本功。

中菜素有七分刀工三分火候的说法,这一道竹笋炒肉丝,就对火候的把握要求极其精准。

竹笋老了没有爽脆口感而且显得苦涩,猪肉老了没有嫩滑细腻的肉质备显坚韧,在这两点之上,火候的把握可谓之苛刻至极。

肉丝要先下锅润油。炒至变色的时候立刻盛出,等和其他配菜一起翻炒的时候才能保持口感香嫩。

竹笋炒肉丝的关键在于竹笋事先要飞水焯烫一遍,如此才能去除一些异味。

也正因为如此,竹笋丝的翻炒便马虎不得。

竹笋下快炒十秒,随后肉丝下锅,几个飞速颠勺的同时将葱段和辣椒丝投入其中。

火候最精准的时刻。在于装盘完毕的瞬间,香味刚好飘入鼻中。

慢一丝味道不出,快一分口感不佳。

竹笋性寒味清,不能与味道浓郁霸道的牛羊肉合食,所以还要再来上一道竹笋滑鸡片。

选用质嫩的白羽鸡肉。经过改刀切的片状,用蛋清、淀粉上浆,用温油滑散,倒入漏勺沥去余油,原勺放葱、姜和辅料,倒入滑熟的鸡片随同竹笋一并绘热,随后速用兑好的清汁烹炒装盘。

滑是中菜技艺的一种,因初加热采用温油滑,故名滑炒。

用滑炒方式做出来的菜式,特点有菜肴色白,清汁质嫩,滋味咸鲜等等。

滑炒的关键,就在于肉片在烹制之前,必须先用三成的温油滑过。

随后还有凉拌鸡丝,水晶竹笋鲜虾饺,油焖竹笋,清水竹笋,三菇绘笋和竹笋肚片六道热菜,再加上一道鱼皮竹笋汤,标准配置的八菜一汤竹笋宴席,让孟夕尧险些累成残疾人。

中菜的火候讲究,多见于颠勺的时机和次数,对厨师的腕力及臂力有着极为苛刻的要求。

如果不是孟夕尧这一个多月来在拓荒带上日以继夜地磨练,恐怕早就累断了自己的手。

六百三十道菜,这对孟夕尧来说是一次考验,然而对伏龙寨而言,却是决定生死的关键。

伏龙寨,演练场。

此时司空瑶正站台上,黄冈随其左右。

司空瑶的背后的一帘红幕,让人看不见其身后面的广阔。

空气中弥漫着一股几乎实质般的浓郁香味,清新,鲜嫩。

孟夕尧来到司空瑶的身边,小步加急,连走带跑,同时点了点头打了个暗号。

司空瑶微微一点头,现在时机已经成熟了。

司空瑶要干一件事情,那就是煽动人心。

“起来!”司空瑶对着台下六百名囚犯呐喊着,然而却没有人理会她。

这是意料之中的事情,所以司空瑶继续说道:“你们告诉我,为什么不愿意加入伏龙寨?

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