世界上最受争议的甜点，莫过于马卡龙是也。这是素来备受争议的甜点，被人们赋予了太多太多的评价，由于它自己扑朔迷离的特性，也让他在甜点界中以游侠的身份存在。
马卡龙，法语mrn，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式小圆饼甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。
实际上“mrn”是法语发音，因使用英语发音，较接近于“马卡龙”，但这已脱离了法语发音方式，实际上的法语发音较接近“马卡红”。法国甜点界流传着一句话：不会做mrn的人，称不上是真正的甜点师傅。
因为春晚上刘谦的一个魔术，火了马卡龙，然而这马卡龙到底有多火？以至于能致使各地各种疯抢各种断货。做为一个甜点师，除了在烘焙过程中追求的除了各种健康和自我价值实现过程之外，成本划算也是不可获取-万-书￠吧-小-说――m的要素。
普通的一分马卡龙，在星巴克的售价便高达九块钱一个，高昂的价格令许多人望而却步，然而仅仅与此。还未能体现马卡龙的昂贵所在。
市面上的西餐厅及小资咖啡厅出售的马卡龙。大抵只是冠以一个马卡龙的名号。实际上并不能以马卡龙自居。即使在原产地法国，马卡龙最低的售价也在二点五欧元左右，折合成人民币大约将近二十块钱，如此，也只是最为低等级的马卡龙而已。
等级是什么？它既不是你的职业，也不是你居住的地方，更不是你的餐桌举止，不意味你有多少钱或者是你能够挣多少钱。等级是一系列细微事物的组合。让人很难说清楚。正是这些细微的品质确立了你在这个世界上的位置，而马卡龙的甜点等级，大概无法衡量。
诸如消费选择、休闲方式和室内摆设也是社会地位的陷阱。你喜欢喝什么饮料，看什么电视节目，抑或根本没有电视，读什么杂志，《纽约人》、《国家地理》还是《国民探密者》都好，怎样度假休闲，喜欢什么运动，网球还是保龄球。去哪儿旅行都行，如何旅行以及家里的小摆设等等。都会确凿地暴露出人的社会层次。
确立“你在世界的位置”“社会层次”是什么意思？这个位置和层次，就叫“社会阶层”。马卡龙广为人知是在某年的春晚上，由于其形状、颜色很精致，包装精美，加上外国出产，很快就被中产阶层及有消费能力的人追捧。而此时，马卡龙已不仅是吃食，退一步说，好吃与否这时对于很多消费者来说也不是很重要了。因为马卡龙成了一种“格调”的体现――它是中产及其以上的阶层的文化符号，和中产专用的汽车、专有的住址和住房、所用的手机、从事的工作（医生律师工程师高阶白领公务员）等等，构筑起一整套阶层文化体系。
我们看到人们追逐马卡龙的现象，实际这是在向一种文化体系靠拢的反映。
假设下，如果推荐马卡龙的场合不是春晚而是日夜不休的电视购物广告，推荐马卡龙的人不是刘谦不是董卿；如果马卡龙可以大幅量产，价格下降人人皆可享用，则很快马卡龙就会失宠――中上阶层就去寻找能代表他们价值取向的新符号，因为它失去了这种格调符合的标志。…
回想下，当汽车还不是普通家庭所能负有之时，拥有汽车还是上层的标识。而如今呢？回首自行车的兴衰、手机的兴衰等等，哪个物件不是？
德国社会学大师齐美尔曾经在他的《时尚哲学》里点出过时尚的定义：“求同与人，求异于人。”
这八个字，一样盛行于甜点界中。
如果光从马卡龙本身的味道而言，它或许无法短时间内风靡亚洲。首先马卡龙的味道，正如许多受恋人压迫碍于面子的消费者所言――这么甜到令人恶心的东西，为什么卖得这么贵？
确实，马卡龙它本身的味道确甜到腻人，如果不是非常喜欢吃甜的食客，一般来说是难以接受这个甜度的，即便是糖份狂热者，大抵也厌不下三个以上。
但马卡龙本身作为甜点的存在，却并非如蛋糕等常见的美食一样单独出售，马卡龙活跃在各式西餐厅中，作为极佳的咖啡伴侣，本身马卡龙便需要搭配味道更加低沉的浓缩咖啡一并食用。不妨试试马卡龙配浓缩咖啡之后，再来评价马卡龙的味道，因为马卡龙的起源，本身就是为了配上一杯浓缩极致的咖啡。
苦与甜的极致，二者相互交融，谁也不能离开谁而独立存在，唯有真正享受过这种搭配的人，才能正确定位马卡龙的价值。
继而有言觉得马卡龙难吃的人，怕是并非真的吃到了成功的马卡龙。除了甜到掉牙的味觉体验之外，硬如坚石的口感历来也是人们赋予马卡龙的定义。
在马卡龙的口感评论之中，食客大多褒贬不一，对于同一款甜点却有着两种极端的评价，可想而知其原本并不在于甜点本身，而是食客所品尝到的甜点等级不同。
刚做好的马卡龙表层和底部都是脆的，中间是有硬度的软，但并不粘牙，比软糖的程度更胜一筹，偏向于牛轧糖的那种硬度，但更容易被牙齿切断。
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