“就是这个，”柳芊芊说，“那些菜谱都是传了几百年的，要说珍贵，也是真的珍贵，只是古时候，靠山吃山，靠海吃海，没什么顾忌，菜谱里所用食材，除了常见的家禽畜类外，有一部分已经灭绝了，需要找到替换的材料，这倒是不急，急得是另外一部分没有灭绝，却也已经不该吃的动物……京大遵守国家法律，严禁使用非法食材，甚至我们连野味都不怎么烹饪，没必要，真的没必要，人类能养殖到今天的动物，就肯定是最好吃又最容易养殖的动物了，养不起来的，要么不好吃，要么难养殖，为了口腹之欲，毁人种族，实在没必要。”
杜霄赞同地说：“确实如此。”
“帝国饭店这么多年，一直被国际饭店压住，生意上是比不过国际饭店的，加上京大的毕业生手艺好，学历又高，以前一些比较中立的大酒店，也倾向于招京大的学生，多少是挤占了传统厨师们的生存空间的，但是京大难考，光是文化课分数就拦住了不少人，有心想进厨师行业，又考不上京大的，倒是还可以去职业技术学院学习，如果连职业技术学院都考不进去，或者无法毕业，就只能遵守传统，拜在其他大厨的门下了。”
杜霄说：“也就是说，整个厨师行业有三股势力，京大ob，职业学院ob和传统厨师们？”
“具体说应该是两股，”柳芊芊说，“职业学院的学生们虽然有技术，但是没人脉，这个行业是很讲人脉的，没有人脉就只能受聘普通的饭店，踏踏实实也衣食无忧，所以他们大多不牵扯进厨师业内之间，倒也省心。”
“我懂了。”杜霄说。
原本整个厨师业界人脉都在传统厨师手里，但是京大这边招的教授，正是厨师名门出来的齐飞扬，本身就有不少人脉，也安排了自己亲近的师弟、学生进京大教书，一下子京大不但有了技术、学问，还有了人脉。
杜霄感叹：“难怪我们家的酒楼小馆，几乎也都换了京大的厨师。”
和传统师父教徒弟的厨师相比，京大出身的厨师不但年轻充满活力，关键是文化素质高，没有那种传统厨师特有的傲气和倔强。
“说比以前的大师傅，有礼貌多了，”杜霄说，“又懂得怎么处事。”
“这些年，稍微大些的酒楼，几乎都是京大ob了，”柳芊芊说，“我们的优势还有一点就是融汇中西，在创新上思路更强，在学校的时候，只要成绩好，是可以申请公派留学的，寒暑假也可以申请实习，我几乎每年都没落过，我那些同期和前辈后辈也差不多。”
相比之下，传统厨师们带徒弟，基本就是只教自己的手艺，有些大师傅还喜欢留几手，免得教会徒弟，饿死师父。
只有尽心尽力带了的，还有出头的机会。
这些年，在业内的就业率，甚至不如职业学院的高，全靠人脉还在，才能维持传统。
不过人脉这种事，在京城和在本市，又是两个概念。
京城是几朝古都，有些人家，往上数几百年都算京城人。
本市却是新兴的贸易都市，全靠国家扶持，海岸平稳，在几十年内飞速发展，一下跃身国际级大都市。
本市的豪门，不管是杜氏还是江氏，还是云氏，如果往上数，基本都是京城，金陵那边过来的。
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