中年人轻轻的一笑，好像早就把赵子弦的所有想法都看穿了，紧接着说道：“你说的不错，从色香味上考虑，火锅确实没有其他菜式无法具备的特点。”
赵子弦头纳闷了，说道：“既然没有，那你还说什么火锅最高？中餐的其他菜跟西餐都没办法比拟。”
这话说出来，赵子弦满以为可以把中年人给问住了。
可以中年人不慌不忙地说道：“年轻人，你思考问题还是太狭隘，我再问你，你说什么才能称得上是一个好厨师。”
这种问题还需要考虑么，赵子弦说道：“好厨师，很简单，做出人间美味，让所有人都称赞美味的菜式，就是一个好厨师。”
“嗯。”中年人先表示赞同，而后又说道：“好厨师就是要做出好吃的美味，这点倒是不错。不过……”中年人话锋一转，又说道：“你忘记了作为厨师的最终目的，年轻人。”
“厨师，厨师，最终目的当然是做出好吃的菜。还有其他什么目的？”赵子弦满脸的不屑。
中年人摇了摇头，说道：“做出好吃的菜，只不过是过程，做出菜的最终目的是干什么？是让客人吃的。你刚才说的色，香，味都只是从厨师的角度去考虑问题。这样是不够的，你要从客人的角度去考虑，就会有新发现了。”
赵子弦撇了撇嘴，说道：“厨师的角度，跟客人的角度，区别很大的么？看到的不都是菜肴的外形跟味道么？”
中年人失望的叹了口气，说道：“你忘记了一件最重要的事情，厨师要考虑怎么去做，而客人要考虑怎么吃，这一点就是厨师跟客人的不同，所以，你要想想，火锅是怎么吃的？”
“啊？”这个问题赵子弦还真的没有想过，愣在了当场。
“我来直说好了，”中年人慢慢说道，“火锅只要底料做好，中间的菜，是不需要厨师做的，直接下锅就可以了，所以，火锅跟其他所有菜式不同的地方是，其他的菜，都要厨师做好了，端上来，客人才能吃，而火锅是菜一边下锅，一边吃，可以说做菜跟吃是同时进行的。”
说道这里，中年人沉思了一下，说出了一句让所有人都大感意外的话：“从这个角度上讲，客人在吃火锅的时候，自己是厨师！这就是火锅的魅力，让每个人都可以吃到自己做的饭菜。”
这种说法，赵子弦可是生平第一次听到。客人自己成为厨师。这让赵子弦隐隐想到了师傅的话，把华夏国的厨师发扬光大。这让赵子弦愣在当场，脑子一片空白。原来赵子弦觉得发扬厨艺的方法，就是自己做出更好的饭菜，让更多的客人来吃。可是让客人自己变成厨师这种说法，似乎更符合发扬光大的本质。试想一个国家，每个人都会做菜的话，那这个国家的厨艺必定会震惊整个世界。
然而中年人的话还没有说完。他的身体好像很虚弱，喘了几口气，才又继续说道：“出了这个，火锅最重要的地方，就是火锅是个很宽容的菜式。不管是什么菜品，无论是鲜嫩的羊肉，有嚼劲的脆皮肠，清香的金针菇，还是海带，鱿鱼。还是平凡无奇的豆腐皮，腐竹，粉条，土豆粉，粉丝，面条。这些东西再火锅里一过，就能化腐朽为神奇，一切菜品，就神奇的变得美味起来。这是其他所有的菜品都无法具备的，其他的菜品都只是简单的一个菜品而已，而只有火锅可以很好的烘托其他菜品，跟所有菜品融为一体。像欧洲和美国的老外，他们永远也无法体验到火锅的这种乐趣。”说完之后，中年人大出一口气，好像了却了一件很重的心事一样。
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