中年人轻轻的一笑,好像早就把赵子弦的所有想法都看穿了,紧接着说道:“你说的不错,从色香味上考虑,火锅确实没有其他菜式无法具备的特点。”
赵子弦头纳闷了,说道:“既然没有,那你还说什么火锅最高?中餐的其他菜跟西餐都没办法比拟。”
这话说出来,赵子弦满以为可以把中年人给问住了。
可以中年人不慌不忙地说道:“年轻人,你思考问题还是太狭隘,我再问你,你说什么才能称得上是一个好厨师。”
这种问题还需要考虑么,赵子弦说道:“好厨师,很简单,做出人间美味,让所有人都称赞美味的菜式,就是一个好厨师。”
“嗯。”中年人先表示赞同,而后又说道:“好厨师就是要做出好吃的美味,这点倒是不错。不过……”中年人话锋一转,又说道:“你忘记了作为厨师的最终目的,年轻人。”
“厨师,厨师,最终目的当然是做出好吃的菜。还有其他什么目的?”赵子弦满脸的不屑。
中年人摇了摇头,说道:“做出好吃的菜,只不过是过程,做出菜的最终目的是干什么?是让客人吃的。你刚才说的色,香,味都只是从厨师的角度去考虑问题。这样是不够的,你要从客人的角度去考虑,就会有新发现了。”
赵子弦撇了撇嘴,说道:“厨师的角度,跟客人的角度,区别很大的么?看到的不都是菜肴的外形跟味道么?”
中年人失望的叹了口气,说道:“你忘记了一件最重要的事情,厨师要考虑怎么去做,而客人要考虑怎么吃,这一点就是厨师跟客人的不同,所以,你要想想,火锅是怎么吃的?”
“啊?”这个问题赵子弦还真的没有想过,愣在了当场。
“我来直说好了,”中年人慢慢说道,“火锅只要底料做好,中间的菜,是不需要厨师做的,直接下锅就可以了,所以,火锅跟其他所有菜式不同的地方是,其他的菜,都要厨师做好了,端上来,客人才能吃,而火锅是菜一边下锅,一边吃,可以说做菜跟吃是同时进行的。”
说道这里,中年人沉思了一下,说出了一句让所有人都大感意外的话:“从这个角度上讲,客人在吃火锅的时候,自己是厨师!这就是火锅的魅力,让每个人都可以吃到自己做的饭菜。”
这种说法,赵子弦可是生平第一次听到。客人自己成为厨师。这让赵子弦隐隐想到了师傅的话,把华夏国的厨师发扬光大。这让赵子弦愣在当场,脑子一片空白。原来赵子弦觉得发扬厨艺的方法,就是自己做出更好的饭菜,让更多的客人来吃。可是让客人自己变成厨师这种说法,似乎更符合发扬光大的本质。试想一个国家,每个人都会做菜的话,那这个国家的厨艺必定会震惊整个世界。
然而中年人的话还没有说完。他的身体好像很虚弱,喘了几口气,才又继续说道:“出了这个,火锅最重要的地方,就是火锅是个很宽容的菜式。不管是什么菜品,无论是鲜嫩的羊肉,有嚼劲的脆皮肠,清香的金针菇,还是海带,鱿鱼。还是平凡无奇的豆腐皮,腐竹,粉条,土豆粉,粉丝,面条。这些东西再火锅里一过,就能化腐朽为神奇,一切菜品,就神奇的变得美味起来。这是其他所有的菜品都无法具备的,其他的菜品都只是简单的一个菜品而已,而只有火锅可以很好的烘托其他菜品,跟所有菜品融为一体。像欧洲和美国的老外,他们永远也无法体验到火锅的这种乐趣。”说完之后,中年人大出一口气,好像了却了一件很重的心事一样。
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